準備.
にんじんは皮をむいておきます。
セロリは筋を取り除いておきます。
パルミジャーノレッジャーノは削っておきます。
1.
玉ねぎ、にんじん、セロリは5mm角に切ります。
2.
鍋にニンニクを入れ手で潰し、1、オリーブオイルを入れ強火にかけます。全体に油が回ったら中火にし30分程水分が抜けるまで揚げ炒めます。
3.
中火のままトマトペーストを加え炒め合わせ、ホールトマト缶を入れ全体がなじむまで加熱します。
4.
ボウルに牛豚合びき肉、(A)、肉用のニンニクをおろし入れ捏ねます。厚さ2cm程の円形に成形し、強力粉を薄くまぶします。
5.
鉄のフライパンを強火で熱し肉用のEVオリーブオイルをひき、煙が上がったら4を入れ表面がカリカリになり、しっかりと焼き色がついたら裏返します。両面に焼き色がついたら取り出します。
6.
火を止め残った油を捨て、水を加え木べらでフライパンの表面に付いた旨味をこそぎ取ります。
7.
3に5、6を加え、木べらで一口大に崩しながら中火で15分程煮詰め、火から下ろして半量を取り分けます。
8.
別の鍋にお湯を沸かし塩を加え、スパゲティをパッケージの表記より30秒程短くゆで、ゆで汁を調整用に取り分け、湯切りします。
9.
7に8のスパゲティを加えて弱火で混ぜながら加熱し、8のゆで汁かお湯を加え塩分、かたさを調整し、パルミジャーノレッジャーノを加え混ぜます。
10.
火を止め仕上げ用のEVオリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。お皿に盛りつけ、パルミジャーノレッジャーノ、黒こしょうを削りかけ完成です。
