材料(2人前)

  • 鶏もも肉200g
  • ナス2本
  • さつまいも150g
  • 玉ねぎ100 g
  • しめじ100g
  • 豆苗 (300g)1パック
  • 厚揚げ (200g)1枚
  • 赤パプリカ1/2個
  • グリーンカレーペースト50g
  • サラダ油大さじ1
  • スープ
  • 600ml
  • ココナッツミルク200ml
  • ナンプラー大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • 鶏ガラスープの素小さじ2
  • パクチー (仕上げ用)20g

作り方

  1. 準備.
    ナスはヘタを切り落としておきます。赤パプリカはヘタを切り落とし種を取り除いておきます。
  2. 1.
    ナスは一口大に切ります。
  3. 2.
    さつまいもは皮付きのまま1cm幅の斜め切りにします。
  4. 3.
    玉ねぎは薄切りにします。しめじは石づきを切り落とし手でほぐします。豆苗は根元を切り落とします。厚揚げは8等分に切ります。赤パプリカは乱切りにします。
  5. 4.
    パクチーは根元を切り落とし1cm幅に切ります。
  6. 5.
    鶏もも肉は一口大に切ります。
  7. 6.
    弱火に熱したフライパンにサラダ油をひき、グリーンカレーペーストを入れ炒めます。香りが立ったら5を入れ、炒めます。
  8. 7.
    鶏もも肉の色が変わってきたら1を入れ、全体にグリーンカレーペーストがなじむまで中火で炒め火から下ろします。
  9. 8.
    土鍋にスープの材料、2、7を入れ中火で沸かし、沸騰してきたら弱火にし鶏もも肉に火が通り味が染み込むまで蓋をして10分程煮ます。
  10. 9.
    3を入れ弱火で全体に火が通るまで煮たら完成です。お好みでパクチーをのせてお召し上がりください。