抹茶のシフォンケーキ のよくある質問

ゲスト
ゲスト
牛乳は水に変えても変わらず美味しく出来ますか?
今までシフォンに牛乳を使ったことがないので、どう変わるのかが分からないのですが...
kurashiru
kurashiru
食感や風味に大きく影響するため、牛乳の代わりに水を加えることは難しいです。機会がございましたらぜひレシピ通りに材料をそろえてお試しくださいね。
ゲスト
ゲスト
12cmの型だと分量と時間はどれくらいですか
kurashiru
kurashiru
12cmのシフォン型を使用する場合は卵黄・卵白1個分ずつとその他の材料はレシピの0.4倍が目安です。加熱時間は記載の時間より5~10分ほど短めに設定することをおすすめいたします。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整くださいね。おいしく仕上がりますように。
カノ
カノ
コーンスターチで作る場合60gのままでできますか?
kurashiru
kurashiru
薄力粉の代わりにコーンスターチを使用する際は、コーンスターチ60gを目安にご用意ください。コーンスターチを使用するとよりふわっと軽い食感のシフォンケーキをお楽しみいただけます。ぜひアレンジをお楽しみくださいね。
みのり
みのり
抹茶パウダーを、抹茶ラテ用の抹茶の粉を使用してもいいですか?
kurashiru
kurashiru
仕上がりの風味や色味が大きく変わるため、こちらのレシピでは抹茶パウダーの代わりに抹茶ラテ用の抹茶を使用することは難しいです。抹茶ラテのパウダーには砂糖やミルクも含まれるため、抹茶の風味が弱く仕上がったり色味もかなり薄まってしまいます。おいしく風味をお楽しみいただくためにも、こちらのレシピでは製菓用の抹茶パウダーやお稽古用抹茶を使用することをおすすめいたします。ぜひ材料をそろえてお試しくださいね。
るん
るん
抹茶大さじ1とは、何gですか?
購入した抹茶の袋がg表記で、足りるのかを判断したいので教えて下さい
kurashiru
kurashiru
抹茶パウダー大さじ1は6gが目安です。ご参考になりますと幸いです。
すん
すん
焼き終わったあと冷ますとめちゃめちゃしぼんでしまいます これは仕方ないことですか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。シフォンケーキがしぼんでしまう原因は「メレンゲの泡立てが足りない」「加熱不足」「逆さまにして冷やしていない」などが考えられます。メレンゲは少しずつグラニュー糖を加えて、ピンとツノが立つまでしっかりと泡立ててくださいね。また、生焼けの状態でオーブンから取り出してしまうとしぼんでしまいます。レシピの時間を目安に加熱したら、一度竹串で火の通りを確認することをおすすめいたします。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整くださいね。なお、シフォン型を逆さまにしてワイン瓶などにさして冷ますと、生地がしぼみにくくなります。参考にしていただき、ぜひまた作ってみてくださいね。
すん
すん
15センチと12センチの型で作るときは材料どれくらいで作ったらいいですか?
kurashiru
kurashiru
15cmのシフォン型を使用する場合は卵黄・卵白2個分ずつとその他の材料はレシピの0.7倍が目安です。また、12cmのシフォン型を使用する場合は卵黄・卵白1個分ずつとその他の材料はレシピの0.4倍が目安です。加熱時間はそれぞれ5~10分ほど短めに設定することをおすすめいたします。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整くださいね。
ゲスト
ゲスト
10cmサイズで作ることは可能ですか?もし可能であれば、分量と焼き時間を教えて下さい。
kurashiru
kurashiru
10cmのシフォン型を使用する場合は、卵黄・卵白1個分ずつとその他の材料はレシピの0.3倍を目安にご用意ください。加熱時間は5~10分ほど短くしてみてくださいね。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整いただくことをおすすめします。
ゲスト
ゲスト
温度を上げても時間を長く焼いても中の方が固まってくれません。
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。中心部分に火が通りづらい原因として、メレンゲの混ぜムラがあった可能性がございます。シフォンケーキはメレンゲを潰さないように混ぜ合わせることも大事なポイントですが、メレンゲがしっかりと混ぜ合わせていないと混ぜムラが起きてしまい火が通りづらくなってしまいます。次回お作りになる際は、1/3量のメレンゲは泡が潰れるのを気にせずにしっかりと混ぜ合わせていただき、残りの2/3量のメレンゲは泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせてみてくださいね。また、ご使用になるオーブンの機種によっても加熱具合が異なるため、様子を確認しながら焼き上げてください。ご参考になりますと幸いです。
ゲスト
ゲスト
21cmサイズの分量を教えてください
kurashiru
kurashiru
21cmのシフォンケーキ型を使用する場合は、卵黄・卵白5個分ずつとその他の材料はレシピの1.5倍を目安にご用意ください。加熱時間は5~10分ほど延長してみてくださいね。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整いただくことをおすすめします。
ゲスト
ゲスト
サラダ油の代わりに米油を使っても大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
サラダ油の代わりに米油を使用してもお作りいただけます。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
グラニュー糖がない場合砂糖でもいいですか
kurashiru
kurashiru
グラニュー糖のご用意がない場合は、上白糖や三温糖などご家庭にある砂糖を使用してお作りいただけます。
yuip
yuip
メレンゲ上手くたてるコツとかポイントとかありますか?いつも上手くできなくて…
kurashiru
kurashiru
メレンゲを作る際は使用する調理器具に水分や油分が付いていないことを確認し、グラニュー糖を2~3回に分けて加えることがポイントです。調理器具に水分や油分が付着していると泡立ちが悪くなる原因に繋がるためご注意くださいね。また、グラニュー糖を一度に加えると泡立ちが損なわれるため、少量ずつ数回に分けることも重要です。泡立て始めからグラニュー糖を加えると泡立ちにくくなりますので、卵白のみである程度泡立ててから気泡が小さくなってきたらグラニュー糖を加え始めることをおすすめいたします。ご参考になりましたら幸いです。
はる
はる
ほうじ茶でもできますか?
kurashiru
kurashiru
抹茶パウダーの代わりにほうじ茶パウダーを使用してもお作りいただけます。その際は大さじ1を目安に加えてくださいね。飲料用のほうじ茶の茶葉や抽出液は、色や風味がしっかりと出ない可能性があるためおすすめいたしません。ご参考になりましたら幸いです。
黑ねこ
黑ねこ
ココア味にする場合は抹茶パウダーと同じ量を入れればいいでしょうか?
kurashiru
kurashiru
抹茶パウダーの代わりにココアパウダーを使用してもお作りいただけます。レシピと同量を目安に加え、お好みの風味に仕上げてみてくださいね。クラシルではココア風味のシフォンケーキのレシピもいくつかご紹介しておりますので、あわせてご覧いただけますと幸いです。
ゆーか
ゆーか
抹茶パウダーはどこに売ってるの?
kurashiru
kurashiru
抹茶パウダーはスーパーの製菓材コーナーや製菓材料店、ネットショップで取り扱いがございます。ぜひこの機会に探してみてくださいね。
みね
みね
パウンドケーキの型や普通のケーキ型でも作ることはできますか?
kurashiru
kurashiru
シフォンケーキは大変萎みやすく、真ん中に穴の開いたシフォン型を使用することで萎みにくくなります。シフォン型と比べるとどうしても萎みやすいですが、 https://www.kurashiru.com/recipes/780c2824-b94d-4828-a7fb-d889d0dd69ce のレシピのような生シフォンに仕上げる方法だとパウンドケーキ型を使用することができます。よろしければ参考にしていただき、ぜひお試しくださいね。
Rivet
Rivet
ベーキングパウダー無しで出来ますか?
kurashiru
kurashiru
ベーキングパウダーは省いてもその他の材料は分量を変更せずにお作りいただけます。その際はメレンゲをしっかりと泡立てることが生地の膨らみのポイントとなるため、しっかりとツノが立つまで泡立ててくださいね。おいしく仕上がりますように。