材料(1本分(25cm×30cmシート1枚))

  • ビスキュイ生地
  • 薄力粉50g
  • ココアパウダー10g
  • 卵黄2個分
  • ①グラニュー糖30g
  • お湯適量
  • 卵白 (Mサイズ)2個分
  • ②グラニュー糖30g
  • 粉糖大さじ1
  • クリーム
  • 生クリーム200ml
  • ミルクチョコレート100g
  • 氷水適量

作り方

  1. 準備.
    オーブンは、180℃に予熱をしておきます。
  2. 1.
    クッキングシートの裏面に、25cm×30cmの枠を書き、斜めの線を数本書きます。
  3. 2.
    薄力粉とココアパウダーは合わせて振るいます。
  4. 3.
    ボウルに卵黄と①を入れ湯煎にかけながら泡立て器で泡立てます。グラニュー糖が溶けたら湯煎を外し、生地を上から垂らし文字を描いた際に10秒程度文字が消えない程度まで泡立てます。
  5. 4.
    別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立てます。少し泡立ったら②を3回に分けながら加え、都度良く泡立て、ピンと角が立つまでしっかり泡立てます。
  6. 5.
    4の3/1量を3へ入れ、ゴムベラて混ぜ合わせてから、残りの4に戻し入れ、混ぜ合わせます。
  7. 6.
    2を加え粉っぽさが無くなるまで、底からすくい上げる様に混ぜ合わせ、丸口金を入れた絞り袋へ入れます。
  8. 7.
    1シートの枠内に斜めに絞り、粉糖を振るいかけて、天板に乗せ、180℃のオーブンで15分焼いたら、天板から下ろし、ケーキクーラーに乗せて粗熱をとります。
  9. 8.
    鍋に生クリームを入れ、中火にかけ沸騰直前で火を止めます。
  10. 9.
    チョコレートを割り入れて、8で溶かします。
  11. 10.
    氷水に浸けながら、泡立て器で8分立てにします。
  12. 11.
    クッキングシートの上に7の生地を裏返して置き、生地に付いているクッキングシートをゆっくり剥がします。
  13. 12.
    10を塗り、クッキングシートごと丸め、30分冷蔵庫で冷やして出来上がりです。