ふっかふか！塩バターパンのよくある質問

バターを混ぜ込むとベチャベチャになってしまいました。何が原因でしょうか、

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。生地がベタつく原因として「生地に対して牛乳の量が多かった」「生地の捏ね不足」などが挙げられます。パン作りは材料の正確な計量がポイントです。少しでも牛乳が多いと生地がうまくまとまらずべたつく原因につながるためご注意ください。また、お作りいただく方の手の温度や室温によっても捏ね上がるのにかかる時間には差が生じます。生地がつるんとなめらかになるまでしっかりと捏ねてから発酵に移ってくださいね。どうしてもべたついてまとまらない場合は打ち粉をしながら捏ねることもできますが、粉を足しすぎると仕上がりの食感が硬くなる原因につながるためご注意ください。ご参考になりましたら幸いです。

ゲスト

ドライイーストは重曹で代用できますか？

kurashiru

ドライイーストはパン生地を膨らませるのに不可欠な食材のため、省いたり重曹など他の食材で代用することは難しいです。ふわっと膨らんだ食感のよいパンに仕上げるためにも、レシピ通りに材料をそろえてお試しくださいね。おいしく作れますように。

ゲスト

食べてみたら硬かったのですが、何が原因でしょうか。

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。焼き上がりのパンがふんわりとしない原因は、捏ね不足や発酵不足の可能性がございます。また、お湯の温度や発酵温度が適切でないと発酵時に生地が膨らまない原因につながります。イースト菌は60℃を超えると死滅してしまいますので、お気をつけくださいね。表面がつるんとするまで捏ね、生地が1.5~2倍の大きさになるまで発酵させることで、ふんわりとおいしいパンに仕上がります。よろしければ参考にしてみてくださいね。

ゲスト

生地にいれるバターは有塩、無塩バターどちらでしょうか？？

kurashiru

生地に加えるバターは無塩バターを使用しております。ご参考になりましたら幸いです。

ゆう

米粉を使いたいのですが、薄力粉との割合はどうすればいいですか？

kurashiru

米粉を使用する場合は、強力粉110g、米粉20gを目安にし、合わせて130gにすることをおすすめします。水分の吸水率が変わる可能性がございますので、牛乳は少しずつ加えて生地の硬さをご調整ください。また、こちらのレシピは薄力粉を使用して作ることが難しいため、レシピ通りに強力粉をご用意の上お試しくださいね。おいしく仕上がりますように。

ゲスト

二次発酵の時は、ラップ無しでいいんですか？

kurashiru

二次発酵の際は乾燥しないようにふきんやラップをかけることをおすすめいたします。レシピでは布巾を使用していますが、ラップを使用することもできますよ。ご用意しやすいものでお試しくださいね。

みーさん

美味しくてリピして作ってます。発酵の時にかけてる濡れ布巾にいつも生地が付いてしまうのですが、そう言うものなのでしょうか？布巾はさらしの方がいいでしょうか？

kurashiru

何度もお作りいただきありがとうございます。布巾の材質によっては生地がくっつきやすいものもございます。タオル地のようなループがある素材の場合は特にくっつきやすくなりますが、さらし等凹凸のない布巾を使用するとくっつきにくくなりますよ。また、布巾ではなくラップをかける方法でも乾燥を防ぐことができます。ご用意しやすいものでお試しくださいね。

ゲスト

一次発酵と二次発酵はオーブンの発酵機能を使えばいいですか？

kurashiru

こちらのレシピでは室温で発酵させておりますが、オーブンの発酵機能を使用しても同様にお作りいただけます。その際は40℃に温度設定をし、レシピに記載の時間を目安に生地の大きさが1.5~2倍程度になるまで発酵させてくださいね。ご参考になりますと幸いです。

ゲスト

一次発酵の後のガス抜きはどのようにやればいいのでしょうか？

kurashiru

一次発酵後のパン生地を2~3箇所やさしくこぶしでパンチすることでガス抜きができます。発酵中にパン生地の内部に溜まった空気を抜くことで、焼き上げる際に生地がきれいに膨らみますよ。ご参考になりましたら幸いです。

ゲスト

2倍で作る時の焼き時間も2倍でいいのでしょうか？

kurashiru

2倍量で作る場合は、塩バターパンを12個分に成形し、レシピに記載の加熱温度と加熱時間を目安に焼くことをおすすめします。生地が大きく膨らむため、1次発酵の際は大きめのボウルをご用意いただくか、2等分に分けて発酵させてくださいね。ご使用になるオーブンの機種や天板を差し込む位置によってもも加熱具合が異なるため、様子を確認しながら焼き上げてください。ご参考になりますと幸いです。

Sachiko Inada

ふわふわになりませんでした。スコーンのような感じです。捏ねが足りないのでしょうか⁈あと、写真のような美味しそうな焦げ色にもなりませんでした。

kurashiru

お作りいただきありがとうございます。パンがふわふわに仕上がらなかった原因は、生地の捏ね不足や発酵不足、牛乳の温度が低いことなどが挙げられます。牛乳は人肌程度に温めてから加え、表面がつるんとひとまとまりになるまでしっかりと捏ねてくださいね。また、発酵にかかる時間は生地の状態や質問によっても変わります。生地が1.5~2倍程度の大きさになるまで様子をみながらご調整くださいね。なお、焼き色が付かない原因はオーブンの予熱不足・温度が低い、天板の大きさに対して生地を並べすぎていることなどが考えられます。予熱は十分に行い、火力が弱い場合は設定温度を10℃ほど上げてみてくださいね。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整ください。次回は大成功となりますように。

Megu5963

はちみつの代用はありますか？

kurashiru

はちみつの代わりに砂糖を使用してもお作りいただけます。レシピと同量を目安に加えてくださいね。おいしく仕上がりますように。

ピッピ

中に具を入れて焼きたいのですが、どの行程で入れたらいいですか？

kurashiru

生地にドライフルーツやナッツ類など具材を混ぜ込む場合は、手順3で生地を10分休ませた後に練り込み、丸く成形して二次発酵を行ってくださいね。ご参考になりましたら幸いです。

いぶ

生地を6等分ではなく8等分にするとオーブンで焼く温度や時間は変わりますか？

kurashiru

生地を8等分にする場合は、1つあたりの大きさが小さくなるため多少火の通りが早まります。設定温度は変えずに焼き時間を5分程度短くして焼き上げてみてくださいね。オーブンの機種によっても火の通り具合が変わるため、焼き加減を確認しながらご調節いただけますと幸いです。おいしく作れますように。

ゲスト

分量を2倍すると発酵時間等は変わりますか？

kurashiru

2倍量で作る場合もレシピの時間を目安とし、1次発酵では2倍の大きさになるまで発酵させてください。その際は大きく膨らむため、生地を2分割にして別々のボウルで発酵させるか大きめのボウルをご用意することをおすすめします。ご参考になりますと幸いです。

まろん

卵なしでは作れませんか？

kurashiru

仕上がりの食感や風味が大きく変わるため、こちらのレシピは卵を省いて作ることが難しいです。ぜひレシピ通りに材料をそろえてお試しくださいね。

ゆうみ

あと、オーブンに発酵機能がない場合どうしたらいいですか？

kurashiru

オーブンに発酵機能がない場合は室温の高いところに置くか、一回り大きいボウルに40℃ほどの湯をはり湯せんして発酵させることができます。発酵時間は室温によっても異なるため、レシピに記載の時間は目安として生地の大きさが1.5~2倍に膨らむまで、発酵時間をご調整することをおすすめいたします。おいしく仕上がりますように。