材料(2人前)

  • ハマグリ (殻付き)14個
  • 水 (下処理用)200ml
  • 白ワイン (下処理用)100ml
  • 具材
  • 玉ねぎ50g
  • にんじん50g
  • じゃがいも50g
  • セロリ30g
  • 薄切りハーフベーコン20g
  • 有塩バター20g
  • 薄力粉10g
  • 牛乳200ml
  • ローリエ1枚
  • (A)塩ふたつまみ
  • (A)白こしょうふたつまみ
  • パセリ (生)2g

作り方

  1. 準備.
    ハマグリは砂抜きをしておきます。 にんじんは皮を剥いておきます。 じゃがいもは皮を剥き芽を取っておきます。 セロリは筋を取っておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
  2. 1.
    フライパンにハマグリ、水、白ワインを入れ、蓋をして殻が開くまで中火で加熱します。殻から身を外してボウルに入れ、別のボウルに煮汁を200ml程取り分けます。
  3. 2.
    具材のベーコン以外は1cm角に切ります。薄切りハーフベーコンは1cm幅に切ります。
  4. 3.
    鍋に有塩バターを入れて中火で溶かし、2を入れて炒めます。
  5. 4.
    玉ねぎが透明になったら、薄力粉を入れて中火で炒めます。
  6. 5.
    粉っぽさがなくなったら、牛乳、1の煮汁、ローリエを入れ、蓋をして中火で10分程煮込みます。
  7. 6.
    にんじんに火が通ったら、(A)で味を調え、1の身を入れて中火で沸騰直前まで温めます。
  8. 7.
    火から下ろして器に盛り付け、パセリを散らして完成です。