材料(500g)

  • 500g
  • 熱湯適量
  • アク抜き1回目
  • 水 (ゆで用)適量
  • 食品用重曹 (ゆで用)小さじ1.5
  • アク抜き2回目
  • 水 (ゆで用)適量
  • 食品用重曹 (ゆで用)小さじ1
  • アク抜き3回目
  • 水 (ゆで用)適量
  • 食品用重曹 (ゆで用)小さじ1
  • 仕上げ用
  • 水 (ゆで用)適量
  • 冷水適量
  • 砂糖230g
  • ブランデー大さじ1

作り方

  1. 1.
    耐熱ボウルに栗、熱湯を入れ粗熱が取れるまで30分ほど浸します。
  2. 2.
    水気を切り、渋皮に傷が付かないように鬼皮をむき、表面の筋を竹串で取り除きます。
  3. 3.
    あく抜きをします。 鍋に2、栗がかぶる程度の水、食品用重曹を入れ中火にかけアクを取りながら10分ほどゆでます。火から下ろし、透明になるまで流水で流します。
  4. 4.
    3の作業をさらに2回繰り返します。
  5. 5.
    仕上げをします。 水が透明になったら、強火に熱して沸騰直前で弱火にし10分ほどゆで、透明になるまで流水で流します。
  6. 6.
    5の作業をさらに1回繰り返す。
  7. 7.
    水切りをし、ひたひたになる程度の水、砂糖を加え中火にかけ沸騰直前で弱火にし20分ほど煮込みます。
  8. 8.
    火から下ろし、ブランデーを加えそのまま粗熱を取って出来上がりです。