材料(6個分)

  • 生地
  • 強力粉100g
  • 薄力粉50g
  • ①砂糖20g
  • ①ドライイースト3g
  • ①塩2g
  • 牛乳 (40℃)40ml
  • 卵 (Mサイズ)1個
  • 無塩バター20g
  • クリーム
  • カスタードクリーム100g
  • 生クリーム50ml
  • 氷水 (冷やす用)適量
  • パイナップル缶80g
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは室温に戻しておきます。 クッキングシートを8×8cmの正方形に6枚切っておきます。 パイナップル缶は水気をきっておきます。
  2. 1.
    ボウルに卵、牛乳を入れよく混ぜ合わせます。
  3. 2.
    別のボウルに、強力粉、薄力粉、①を入れて混ぜ、1を入れ混ぜ合わせます。台に取り出してこね、まとまってきたら無塩バターを馴染ませ生地にツヤが出るまで8分程こねます。
  4. 3.
    ボウルに入れてラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(1次発酵)
  5. 4.
    ガス抜きして台に取り出し、6等分にし丸めます。濡れ布巾をかけ15分程休ませます。(ベンチタイム)
  6. 5.
    表面を張るように丸め直し、クッキングシートの上にのせます。濡れ布巾、ラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分程発酵します。(2次発酵)
  7. 6.
    鍋底から3cmの高さに揚げ油を注ぎ、150℃に熱し4をクッキングシートごと揚げます。クッキングシートがはがれたら取り出し、上下を返しながら4分程、表面に揚げ色がつき、中まで火が通ったら油を切り粗熱を取ります。
  8. 7.
    クリームを作ります。パイナップル缶は刻みます。ボウルに入れた生クリームを氷水に当て7分立てにします。氷水から外しカスタードクリームを馴染ませパイナップル缶を混ぜます。
  9. 8.
    7を口金を入れた絞り袋に入れます。6に菜箸で穴を開け、絞り入れます。お皿に盛り付けて完成です。