材料(4人前)

  • 金時豆 (下ゆでしたもの)200g
  • 豚肩ロース (ブロック)600g
  • (A)塩小さじ1
  • (A)粗挽き黒こしょう少々
  • レンコン150g
  • 水 (さらす用)適量
  • 玉ねぎ (100g)1/2個
  • ニンニク1片
  • 白ワイン100ml
  • 200ml
  • 小さじ1/2
  • ローズマリー2本
  • オリーブオイル大さじ1
  • 添え物
  • 粒マスタード大さじ1
  • クレソン2本

作り方

  1. 準備.
    金時豆は、乾燥時90gの金時豆を一晩水に浸けて戻し、鍋で水からゆで、沸騰後弱火で50分程度下ゆでしておきます。レンコンは皮をむいておきます。
  2. 1.
    レンコンは乱切りにし水にさらします。
  3. 2.
    玉ねぎは1cm角に切ります。
  4. 3.
    ニンニクはみじん切りにします。
  5. 4.
    豚肩ロースに(A)をまぶします。
  6. 5.
    中火で熱したフライパンに半量のオリーブオイルをひき、4を入れ焼きます。全体に焼き色が付いたら火から下ろします。
  7. 6.
    鍋に残りのオリーブオイルをひき、3を入れ弱火で炒めます。香りが出たら中火にし2を入れ炒め、しんなりしたら水気を切った1を入れ1分程炒めます。
  8. 7.
    5、白ワインを入れ中火で5分程加熱します。水、塩、ローズマリーを入れ沸騰したら蓋をし弱火で50分程蒸し煮にします。
  9. 8.
    豚肩ロースの中まで火が通ったら金時豆を加えて10分程煮込み火から下ろします。豚肩ロースを1cm幅に切ります。
  10. 9.
    粒マスタードとクレソンを添えた器に盛り付け、完成です。