材料(1台分(18cm丸型))

  • スポンジケーキ (5号・直径15cm)1/3枚
  • ラズベリーゼリー
  • ラズベリー (冷凍)250g
  • 砂糖100g
  • 粉ゼラチン5g
  • 水 (ゼラチン用)大さじ1
  • レアチーズ
  • クリームチーズ200g
  • 無糖ヨーグルト100g
  • 砂糖70g
  • レモン汁大さじ1
  • ①生クリーム100ml
  • ①牛乳100ml
  • 粉ゼラチン12g
  • 水 (ゼラチン用)大さじ3
  • ミラー液
  • ホワイトチョコレート250g
  • ②グラニュー糖200g
  • ②練乳150g
  • ②水100ml
  • 粉ゼラチン15g
  • 水 (ゼラチン用)50ml
  • アイシングカラー (白)適量
  • アイシングカラー (赤)適量
  • ラズベリー10g
  • ブルーベリー10g
  • チャービル適量

作り方

  1. 準備.
    クリームチーズは室温に戻しておきます。 型をアルミホイルで包んでおきます。
  2. 1.
    ラズベリーゼリーを作ります。水に粉ゼラチンを入れ、ふやかします。
  3. 2.
    鍋にラズベリー、砂糖を入れて弱火で耐熱性のヘラでラズベリーを潰しながら加熱します。砂糖が溶けて滑らかになったらザルに入れてこし、1を入れて溶かします。15cmの底抜き丸型に入れて冷凍庫で1時間程冷やし固めます。
  4. 3.
    レアチーズを作ります。水に粉ゼラチンを入れ、ふやかします。
  5. 4.
    鍋に①を入れて弱火で沸騰直前まで温めます。火から下ろして3を入れて溶かします。
  6. 5.
    クリームチーズを泡立て器でなめらかになるまで混ぜたら、砂糖を2回に分けて加え、よくすり混ぜます。無糖ヨーグルトとレモン汁を加えて混ぜ、4を加えてよく混ぜます。
  7. 6.
    18cm底抜け丸型にスポンジケーキを入れます。5の半量を流し込み、型から抜いた2をのせます。残りの5を流し込み、冷凍庫で1時間程冷やし固めます。
  8. 7.
    ミラー液を作ります。水に粉ゼラチンを入れ、ふやかします。
  9. 8.
    鍋に②を入れて中火にかけ、耐熱性のヘラで混ぜ沸騰直前で火から下ろします。7を入れてよく溶かします。
  10. 9.
    耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れて8を加え、チョコレートが溶けたらこし、1/3を取り分けます。
  11. 10.
    9の1/3量入ったボウルに、白のアイシングカラーを入れて混ぜます。
  12. 11.
    残りの9に白のアイシングカラーと赤のアイシングカラーを入れて色を付けます。
  13. 12.
    11に10を流し込み、軽く混ぜます。
  14. 13.
    型から外した6の上から12をかけ、30分程乾かします。
  15. 14.
    ラズベリー、ブルーベリー、チャービルをのせて完成です。