材料(2人前)

  • 牛カルビ (骨付き)500g
  • 水 (血抜き用)適量
  • ニンニク2片
  • 生姜20g
  • 煮汁
  • 500ml
  • 長ねぎの青い部分1本分
  • 料理酒大さじ1
  • 長ねぎ1/2本
  • にんじん50g
  • りんご50g
  • 玉ねぎ50g
  • (A)しょうゆ大さじ2
  • (A)みりん大さじ1
  • (A)料理酒大さじ1
  • (A)砂糖大さじ1
  • 銀杏の水煮8粒
  • むき栗50g

作り方

  1. 準備.
    生姜、にんじんは皮をむいておきます。 りんごは芯を取り除き、皮をむいておきます。
  2. 1.
    ニンニクは1片を包丁の腹でつぶします。生姜は半量を薄切りにします。
  3. 2.
    長ねぎは2cm幅の斜め切りにします。にんじんは乱切りにします。
  4. 3.
    ボウルに牛カルビを入れて、被るくらいの水を注ぎ、冷蔵庫で1時間程置き、血抜きをします。流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、余分な脂を取り除き、数ヶ所に切りこみを入れます。
  5. 4.
    りんご、玉ねぎ、残りのニンニク、生姜はすりおろします。
  6. 5.
    鍋に3、1、煮汁の材料を入れて中火で加熱します。ひと煮立ちしたら蓋をして、牛カルビに火が通るまで弱火で30分程煮て、火から下ろします。ザルで漉し、具材と煮汁200mlを取り分けます。
  7. 6.
    同じ鍋に5の牛カルビと煮汁、2、4、(A)を入れて混ぜ、中火でひと煮立ちさせます。時々かき混ぜながら蓋をしてにんじんがやわらかくなるまで弱火で30分程煮ます。
  8. 7.
    銀杏の水煮、むき栗を加え、汁気が少なくなった火から下ろします。器に盛り付けて完成です。