材料(2人前)

  • エビ (有頭)4尾
  • アサリ100g
  • タラ (切り身)2切れ
  • 塩 (下味)ひとつまみ
  • 黒こしょう (下味)ひとつまみ
  • 玉ねぎ1/2個
  • ニンニク1片
  • オリーブオイル大さじ1
  • 白ワイン大さじ1
  • ①水500ml
  • ①カットトマト缶200g
  • ①コンソメキューブ1個
  • ①ローリエ1枚
  • ①サフラン少々
  • ひとつまみ
  • 黒こしょうひとつまみ
  • パセリ (刻み)適量
  • ソース
  • マヨネーズ大さじ1
  • すりおろしニンニク小さじ1/2

作り方

  1. 準備.
    アサリは約3%の塩水に一晩つけて砂出しし、殻をこすり合わせながら流水でよく洗っておきます。
  2. 1.
    玉ねぎは芯を取ってみじん切りにし、ニンニクは包丁の面でつぶします。
  3. 2.
    エビは頭を残して殻を剥き、殻は流水で洗って、ザルに上げます。
  4. 3.
    2のエビの頭つきの剥き身とタラに塩、黒こしょうを振ります。
  5. 4.
    鍋にオリーブオイル、1のニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら3を入れて両面焼き色がつくまで焼き、魚介を取り出します。
  6. 5.
    4の鍋に玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、アサリ、2の海老の殻、白ワインを加えてサッと混ぜ合わせ、蓋をして弱火で3分程蒸し焼きにします。
  7. 6.
    アサリの殻が開いたら、アサリを取り出し、①を加えて中火で5分程煮込みます。
  8. 7.
    汁気が2/3量になったら、別の鍋にザルで濾し入れます。
  9. 8.
    7に4、6のアサリを戻し入れ、更に弱火で5分程煮込みます。塩、黒こしょうを加え、火からおろします。
  10. 9.
    ボウルにソースの材料を入れ、混ぜ合わせます。
  11. 10.
    器に8を注ぎ、パセリを振り、9を添えて完成です。