しっとりバンバンジーの山形だし風トマトダレ

作り方

1. 準備.
   トマトはヘタを取り除いておきます。生姜は皮をむいておきます。
2. 1.
   長ねぎは芯を取って白髪ねぎにし、水にさらします。
3. 2.
   きゅうりはヘタを切り落とし、5mm角に切ります。トマトは5mm角に切ります。生姜は半分を薄切り、残りをみじん切りにします。
4. 3.
   鍋でお湯を沸騰させ、鶏むね肉と長ねぎの青い部分、薄切りにした生姜を入れて蓋をします。弱火にし2分程ゆで火から下ろし鶏むね肉に火が通るまで30分ほど置きます。
5. 4.
   ボウルに2、(A)、とろろ昆布を手でほぐして入れ、よく混ぜてラップをし、冷蔵庫で10分ほど置き、味をなじませます。
6. 5.
   3の鶏むね肉を氷水に浸けて冷やし、水気を切って1cm幅に切ります。
7. 6.
   お皿に5を円形に盛り付け、中央に4を盛り、水気を切った1をのせて完成です。