材料(1台分(19cm×10cm×10cm食パン型))

  • 生地
  • 強力粉200g
  • 薄力粉50g
  • 黒糖30g
  • ドライイースト5g
  • 3g
  • 牛乳 (40℃程度)170ml
  • 無塩バター20g
  • くるみ (無塩・ロースト)50g
  • 無塩バター (塗る用)適量

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    くるみは5mm角に切ります。
  3. 2.
    ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れて混ぜ合わせ、粉気がなくなったらボウルから出します。
  4. 3.
    無塩バターをなじませ、表面がつるんとするまで捏ねます。1を加えてなじませ、丸めます。ボウルに入れ、ラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で35分程発酵させます。(一次発酵)
  5. 4.
    2倍程の大きさになったら2等分にし丸め、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。(ベンチタイム)
  6. 5.
    とじ目を上にして手で縦長の楕円形に伸ばします。左右を中央に折りたたみ、手前から巻きます。同様にもう1個作ります。
  7. 6.
    型に無塩バターをハケで塗り、5の巻き終わりを下にして入れます。ラップ、濡れた布巾をかぶせます。オーブンの発酵機能を使い、40℃で30分程発酵させ、室温に出してさらに10分程発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを200℃に予熱します。
  8. 7.
    生地が型の8割程の高さになったら、200℃のオーブンで30分程焼き色が付くまで焼きます。熱いうちに型から外し、粗熱を取って完成です。