材料(1尾)

  • アジ1尾
  • 塩水適量

作り方

  1. 準備.
    1000mlの水に塩30g入れ、海水程度の塩水を作っておきます。
  2. 1.
    アジのウロコを包丁の背でこそぎ落とします。
  3. 2.
    ゼイゴをそぎ取ります。
  4. 3.
    胸ビレを立てて包丁を際に当て、頭を厚みの半分まで落とします。裏返して同じように包丁を入れて、頭を切り落とします。
  5. 4.
    腹に切り目を入れて、包丁の刃先で腹わたをかき出します。血合いを取り除くために薄皮に切れ目を入れます。
  6. 5.
    ボウルに塩水を入れて、アジを洗い、水気をキッチンペーパーなどで拭き取ります。
  7. 6.
    アジを縦に置き、太い骨に向けて腹側と背側から包丁を入れます。身が剥がれたら、太い骨に沿って包丁を動かし1枚目をはずします。
  8. 7.
    アジを裏返し、同じように2枚目をはずします。
  9. 8.
    1枚目、2枚目の腹側についている骨を削ぎ落とします。