材料(2人前)

  • スパゲティ200g
  • お湯 (ゆで用)1000ml
  • 塩 (ゆで用)小さじ2
  • レバーペースト
  • 鶏レバー200g
  • 牛乳 (浸す用)100ml
  • 玉ねぎ30g
  • セロリ30g
  • (A)赤ワイン50ml
  • (A)中濃ソース大さじ2
  • (A)すりおろし生姜小さじ1
  • (A)ローリエ1枚
  • 生クリーム100ml
  • 有塩バター20g
  • しめじ100g
  • ニンニク1片
  • 生クリーム100ml
  • 牛乳100ml
  • (B)トマトペースト20g
  • (B)塩こしょう小さじ1/3
  • オリーブオイル大さじ1
  • バルサミコ酢 (仕上げ用)大さじ1/2
  • パセリ (生・仕上げ用)適量

作り方

  1. 準備.
    鶏レバーの余分な脂と筋は取り除いておきます。セロリは筋を取っておきます。しめじの石づきは切り落としておきます。パセリはみじん切りにしておきます。
  2. 1.
    しめじは手で小房に分け、ニンニクは潰します。
  3. 2.
    玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。
  4. 3.
    鶏レバーは一口大に切り、ボウルに入れて牛乳を注ぎ、30分程おき、水気を切ります。
  5. 4.
    フライパンを中火で熱し有塩バター、2を入れて炒め、玉ねぎが透き通ったら3を入れます。
  6. 5.
    鶏レバーが白くなったら(A)を入れて中火のまま5分程煮込み、汁気が半量程になったら生クリームを入れ沸騰直前で火から下ろします。
  7. 6.
    ローリエを取り出し、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで撹拌します。
  8. 7.
    鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れて、パッケージの表記通りにゆで、湯切りします。ゆで汁は50ml程取り分けます。
  9. 8.
    中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れて炒め、ニンニクの香りが立ち、しめじに火が通ったら生クリーム、牛乳、6、7のゆで汁、(B)を入れます。
  10. 9.
    中火のまま煮込み、レバーペーストが全体になじんだら7のスパゲティを入れて混ぜ合わせ、全体に絡んだら火から下ろします。
  11. 10.
    器に盛り付けてパセリを散らし、バルサミコ酢をかけて出来上がりです。