材料(6個分)

  • パン生地
  • 強力粉300g
  • メープルシロップ100g
  • 牛乳 (40℃)180ml
  • 無塩バター30g
  • ドライイースト5g
  • 3g
  • クッキー生地
  • 薄力粉180g
  • 無塩バター50g
  • メープルシロップ50g
  • 溶き卵 (Mサイズ)1個分
  • グラニュー糖10g

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    ボウルに無塩バター以外のパン生地の材料を入れ、よく混ぜます。
  3. 2.
    ひとまとまりになったら、台に出してこね、なめらかになったら無塩バターを加えてこねます。表面がつるんとしたらボウルに入れ、濡れ布巾をして、オーブンの発酵機能を使い40℃で2倍の大きさになるまで30分ほど発酵します。(一次発酵)
  4. 3.
    クッキー生地を作ります。ボウルに無塩バターを入れ、メープルシロップを2回に分けて加え、都度混ぜ泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
  5. 4.
    白っぽくなったら溶き卵を3回に分けて入れ、都度混ぜ合わせます。
  6. 5.
    薄力粉を入れて混ぜ合わせ、6等分に分け丸めたら、直径10cmほどの大きさに伸ばします。
  7. 6.
    2をガス抜きをし、6等分に分けて丸め、濡れた布巾をかけて10分おきます。(ベンチタイム)
  8. 7.
    空気を抜いて丸め、5をかぶせ、格子状に切り込みを入れたらクッキングシートを敷いた天板にのせ、濡れた布巾をかけてオーブンの発酵機能を使い40℃で20分発酵し、室温に出して10分発酵します。(二次発酵)この間にオーブンを180℃に予熱します。
  9. 8.
    グラニュー糖をふりかけ、180℃のオーブンでふっくらと焼き色がつくまで20分ほど焼き、粗熱をとります。
  10. 9.
    器に盛り付け完成です。