材料(20個分)

  • アーモンドプードル90g
  • 粉糖80g
  • メレンゲ
  • 卵白65g
  • グラニュー糖70g
  • 卵白6g
  • 食紅 (赤)適量
  • 抹茶パウダー5g
  • クリーム
  • ホワイトチョコレート100g
  • 生クリーム70ml
  • トッピング
  • トッピングシュガー適量
  • アラザン適量

作り方

  1. 1.
    鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで加熱します。
  2. 2.
    耐熱ボウルにホワイトチョコレートを割り入れ、1を加えて、チョコレートが溶けるまでよく混ぜ合わせます。ラップをかけて冷蔵庫で1時間冷やします。
  3. 3.
    ボウルにアーモンドプードル、粉糖をふるい入れて混ぜ合わせます。半量を別のボウルに分け、抹茶パウダーを加えて混ぜます。
  4. 4.
    別ボウルにメレンゲを作ります。卵白、グラニュー糖の1/3を入れて、ハンドミキサーで泡立てます。白っぽく泡立ってきたら残りグラニュー糖の半量を加え、1分泡立てます。残りのグラニュー糖を加え、再度1分泡立てます。ツノが軽く倒れる程度になるまで泡立てます。
  5. 5.
    抹茶パウダーを混ぜていない3に4の半量を入れ、卵白を3gと食紅を加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。ゴムベラで上からたらした際に、全体がつながりゆっくり落ちる程度になるまで混ぜ、マカロナージュします。
  6. 6.
    抹茶パウダーを混ぜた3に残りの卵白、残りの4を加えて、5と同様の状態になるまでマカロナージュします。
  7. 7.
    5、6をそれぞれ丸口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に3〜4cm大に丸く絞ります。表面が乾くまで30〜60分ほど乾燥させます。オーブンを150℃に予熱します。
  8. 8.
    表面を指で左右に動かして触ってもくっつかなくなったら、150℃のオーブンの上段で6分焼き、130℃に温度を下げたオーブンの下段で5分焼きます。焼けたら常温で冷やします。
  9. 9.
    2を絞り袋に入れて8の半量に絞り出し、残りの8を被せます。トッピングを飾って完成です。