材料(2人前)

  • ごはん400g
  • エビ (殻付き・計200g)8尾
  • トマト (250g)1個
  • 玉ねぎ100g
  • ピーマン2個
  • (A)すりおろしニンニク小さじ1
  • (A)すりおろし生姜小さじ1
  • (B)カレー粉大さじ1
  • (B)塩小さじ1
  • (B)粗挽き黒こしょう小さじ1/4
  • サラダ油大さじ1.5
  • パクチー (葉)10g

作り方

  1. 準備.
    エビは殻と尾をむき背ワタを乗り除いておきます。トマトはヘタを取り除いておきます。ピーマンは縦半分に切りヘタと種を取り除いていきます。
  2. 1.
    トマトは12等分のくし切りにします。
  3. 2.
    ピーマンは乱切りにします。
  4. 3.
    玉ねぎは薄切りにします。
  5. 4.
    中火で熱したフライパンにサラダ油の半量をひき、エビを入れて火が通るまで炒め、一度取り出します。
  6. 5.
    同じフライパンを中火で熱し、残りのサラダ油、3、(A)を入れ玉ねぎがしんなりするまで中火で炒めます。1、2を入れてトマトから水気が出るまで炒めます。
  7. 6.
    4のエビ、(B)を加えて、カレー粉がなじむまで中火で3分程炒め合わせ、火から下ろします。
  8. 7.
    ごはんをよそったお皿に6をかけ、パクチーをのせて完成です。