材料(1台分(直径15cm×高さ6cmの丸型))

  • スポンジケーキ (5号・直径15cm)1枚
  • いちご5個
  • ブルーベリー20g
  • クリーム
  • 生クリーム200ml
  • 砂糖大さじ1
  • グラサージュ
  • 生クリーム50ml
  • ココアパウダー20g
  • 大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • 粉ゼラチン2g
  • 水 (ゼラチン用)小さじ2
  • 飾り
  • いちご1個
  • ブルーベリー30g
  • ラズベリー20g
  • 粉糖適量
  • チャービル適量

作り方

  1. 準備.
    飾り用のいちごはヘタを残したまま縦半分に切っておきます。
  2. 1.
    スポンジケーキは厚さ半分に切ります。
  3. 2.
    いちごはヘタを切り落とし、5mm幅に縦に切ります。
  4. 3.
    ボウルにクリームの材料を入れて、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。
  5. 4.
    1の片方に3の1/4量をのせ、2、ブルーベリーを並べ、更に3の1/4量をのせます。
  6. 5.
    残りの1を重ねます。残りの3を塗り、冷蔵庫で30分程冷やします。
  7. 6.
    グラサージュを作ります。水に粉ゼラチンを入れてふやかします。
  8. 7.
    鍋に残りのグラサージュの材料を入れて中火で熱し、耐熱性のヘラで混ぜ合わせます。ココアパウダーが溶けたら沸騰直前で火から下ろし、6を加えて混ぜ合わせ、茶こしでこして粗熱を取ります。
  9. 8.
    とろみが付いたら5の上にかけ、スプーンを使って少しずつ縁にたらします。
  10. 9.
    冷蔵庫で30分程冷やし固め、いちご、ブルーベリー、ラズベリーをのせて飾ります。粉糖をふり、チャービルをのせて完成です。