材料(4人前)

  • 鶏レバー200g
  • 赤ワイン大さじ2
  • (A)玉ねぎ1/4個
  • (A)にんじん3cm
  • (A)セロリ5cm
  • (A)ニンニク1片
  • サラダ油小さじ2
  • 赤ワイン大さじ2
  • 大さじ2
  • 3g
  • ブラックペッパー少々
  • 有塩バター10g
  • 生クリーム50ml

作り方

  1. 準備.
    鶏レバーは半分に切って血の塊や筋をとり、洗って水気をとってから、赤ワイン大さじ2にひたしておきます
  2. 1.
    (A)は全て薄切りにして、サラダ油をしいたフライパンで弱火でしんなりするまで炒めます
  3. 2.
    レバーの水分を拭き取って1に加え、焦がさないように動かしながら、中火でよく炒めます
  4. 3.
    さらに赤ワイン大さじ2と水を加えて、水分が飛ぶまでよく炒めます
  5. 4.
    3をフードプロセッサーに移し、塩、ブラックペッパー、有塩バターとともに滑らかになるまで回します
  6. 5.
    4をボウルに移し、生クリームを少しずつ加えながらよく練り混ぜていきます
  7. 6.
    冷蔵庫で半日程度冷やし固めたらできあがりです。パンやクラッカーを添えてください