材料(2人前)

  • はまぐり4個
  • 大さじ1
  • 結び三つ葉
  • 三つ葉2本
  • お湯適量
  • 適量
  • だし汁
  • だし昆布3g
  • 500ml
  • 薄口しょうゆ小さじ1
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 準備.
    はまぐりは予め砂抜きしておきます。だし汁用にだし昆布は水につけておきます。
  2. 1.
    三つ葉は葉の部分を持って茎だけお湯につけ、柔らかくなったところで水につけて冷やし、1本ずつ縛ります。
  3. 2.
    よく洗ったはまぐりを鍋に入れ、酒を加えて蓋をし、強火で煮立てて蒸します。
  4. 3.
    貝が開いたら火を止め、はまぐりは一度取り出し、残った汁はキッチンペーパーで濾します。
  5. 4.
    鍋にだし汁の材料を加えて中火で加熱し、沸騰直前に昆布は取り出します。
  6. 5.
    3の汁と薄口醤油、塩を入れて味を調えたらひと煮立ちさせます。
  7. 6.
    器に3のはまぐりを盛り付けて、アクをとった5をかけ、1を乗せたら完成です。