材料(2人前)

  • タイ (あら)100g
  • 塩 (タイの振り塩用)小さじ1/2
  • お湯 (タイのあら下茹で用)600ml
  • ①酒大さじ2
  • ①水500ml
  • ①昆布 (5×5cm)5g
  • 少々
  • 薄口しょうゆ小さじ1
  • 三つ葉少々

作り方

  1. 準備.
    鍋にタイの下茹で用のお湯を沸かしておきます。
  2. 1.
    三つ葉は3cm長さに切ります。
  3. 2.
    タイのあらは塩を振って15分程おきます。
  4. 3.
    お湯の沸いた鍋に2を入れて、10秒程茹でて冷水に取ります。鱗を取り除き血合いの部分を良く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  5. 4.
    別の鍋に3、①を入れて中火にかけます。アクが出てきたら取り除き、15分ほど煮ます。
  6. 5.
    タイからだしが出てきたら、塩、薄口しょうゆで味を調えます。
  7. 6.
    5を器に盛り、1を散らして完成です。