材料(1台分)

  • シュー生地
  • 薄力粉120g
  • ①水200ml
  • ①無塩バター100g
  • ①塩小さじ1/4
  • 溶き卵4個分
  • 水 (霧吹き用)適量
  • カスタードクリーム
  • 牛乳200ml
  • 薄力粉大さじ2
  • グラニュー糖大さじ2
  • 卵黄4個分
  • 氷水適量
  • カラメル
  • 砂糖150g
  • 50ml
  • 仕上げ
  • 粉糖適量
  • チャービル適量

作り方

  1. 準備.
    オーブンを200℃に予熱しておきます。
  2. 1.
    鍋に①を入れ中火にかけ沸騰させ、無塩バターが溶けたら火を止めます。
  3. 2.
    薄力粉をふるい入れ、木べらで手早く混ぜ合わせます。粉気がなくなったら中火にかけ、2分程木べらで混ぜます。生地がまとまり、鍋底に薄く膜がはったら火を止めます。
  4. 3.
    溶き卵を少しずつ加え、木べらを持ち上げた時にゆっくりと落ちる固さになるまで、混ぜ合わせます。
  5. 4.
    丸口金を入れた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に3cm程度の間隔をあけながら、直径4cmに丸く絞り出します。
  6. 5.
    霧吹きで水をかけ、濡らしたフォークで形を整え、200℃のオーブンで10分焼きます。
  7. 6.
    オーブンの扉を開けずに温度を180℃に下げて15分、しっかりと焼けるまで焼きます。焼きあがったら10分程置いてオーブンから取り出し、粗熱を取ります。
  8. 7.
    カスタードクリームを作ります。耐熱ボウルに薄力粉とグラニュー糖をふるい入れ、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜます。
  9. 8.
    ラップをふんわりかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱します。取り出したら素早く泡立て器で混ぜます。
  10. 9.
    再度ラップをふんわりかけ、600Wの電子レンジで1分30秒加熱します。取り出して卵黄を加え、手早くよく混ぜます。再度ラップをふんわりとかけ、さらに600Wの電子レンジで30秒加熱します。
  11. 10.
    バットに薄く広げ、ラップを密着させます。氷水を入れたひとまわり大きなバットに入れて冷やし、丸口金を付けた絞り袋に入れます。
  12. 11.
    6の裏に竹串で穴を空け、10を絞ります。
  13. 12.
    カラメルを作ります。鍋にカラメルの材料を入れて色が変わるまで中火で加熱し、火から下ろします。
  14. 13.
    アルミホイルを丸めて土台を作ります。お皿の上にのせ、11に12をかけながら積み上げます。
  15. 14.
    カラメルが固まったら、粉糖をかけ、チャービルを添えて完成です。