材料(2人前)

  • ごはん400g
  • テンペ200g
  • 玉ねぎ1/2個
  • 赤パプリカ1/2個
  • ピーマン1個
  • ナス1本
  • しめじ50g
  • ココナッツミルク400ml
  • 200ml
  • ①グリーンカレーペースト大さじ3
  • ①ナンプラー小さじ2
  • ①砂糖小さじ1
  • ①鶏ガラスープの素小さじ1/2
  • サラダ油大さじ1

作り方

  1. 準備.
    赤パプリカ、ピーマンはヘタと種を取り除いておきます。ナスはヘタを取り除いておきます。しめじは石づきを切り落とし、ほぐしておきます。
  2. 1.
    玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマンは2cm角に切ります。ナスは乱切りにします。
  3. 2.
    テンペは3cm角に切ります。
  4. 3.
    中火で熱したフライパンにサラダ油の半量をひき、2を入れ、全体にこんがり焼き色が付いたら一度取り出します。
  5. 4.
    同じフライパンを中火で熱し、残りのサラダ油をひき、1、しめじを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたらココナッツミルク、水、①を入れます。
  6. 5.
    中火のまま10分程煮込み、ナスがやわらかくなったら2を入れ、5分程煮込み火から下ろします。
  7. 6.
    器に盛り付け、ごはんを添えて完成です。