材料(2人前)

  • アユ4尾
  • 塩 (下味用)ふたつまみ
  • 薄力粉 (まぶす用)小さじ1
  • 揚げ油適量
  • ピーマン1個
  • 玉ねぎ1/4個
  • にんじん70g
  • 南蛮酢
  • 大さじ3
  • しょうゆ大さじ3
  • 料理酒大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 鷹の爪輪切り小さじ1/2

作り方

  1. 準備.
    鮎は内臓を取り除き、流水で洗い、水分を拭き取っておきます。
  2. 1.
    ピーマンはヘタと種を取り除き、細切りにします。玉ねぎは薄切りにします。にんじんは皮をむき、細切りにします。
  3. 2.
    鮎は塩で下味を付け、薄力粉をまぶします。
  4. 3.
    フライパンに底から5cm程の油を注ぎ、170℃に熱して2を入れ5分程揚げ、180℃に温度をあげて1分程中に火が通り、表面がカラッとするまで揚げ、油を切ります。
  5. 4.
    鍋に南蛮酢の材料を入れ中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
  6. 5.
    耐熱皿に3、1の順に入れ、4を温かいうちに回しかけ全体になじませ、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で30分程漬けます。
  7. 6.
    お皿に盛り付けて完成です。