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基本5味(甘味、酸味、塩味、苦味、うま味)の1

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基本5味(甘味、酸味、塩味、苦味、うま味)の1つとなったうま味って昆布から日本人が発見したって知ってた? そんなうま味素材の代表である「昆布」。 昆布にも種類があって、実は旨味成分の量や香りが異なるんですって。 せっかく出汁を引いてみるなら、出汁に向いてるものを選んでみてね😘 我が家は真昆布をヘビロテしてます。 ◼︎出汁昆布にむいている昆布 ・羅臼昆布 濃厚かつ香りが強い高級昆布。 旨味成分のグルタミン酸の量が一番多く含まれている。 ・真昆布 羅臼についで旨味成分の量が多い。 しっかりとした旨味と昆布らしいまろやかで甘味のある香りが特徴。 ・利尻昆布 透き通ったクセのない上品な味わいが特徴。京料理で使用される定番昆布。 ◼︎日高昆布について 出汁にも使えるが、他の昆布に比べると旨味成分の量が半分以下と少ないので、たっぷり使った方がいいかも🤔 また、磯っぽい香りが強く、ぬるっと粘ったり濁りやすいのが特徴。 柔らかく煮えやすいので、煮物の具材や昆布巻きなど食べる用に向いてるそう。 関東では一番店頭で見かけるので、出汁昆布に向き不向きがあること、数年前まで知りませんでした😳 ◼︎昆布の魅力 主役にはならないのだけど、素材のおいしさを引き立たせる土台になってくれるよ。 まさに縁の下の力持ち! 簡単無添加生活する上で、我が家では欠かせない食材です。水出しだけでも旨味出るし、何より出し殻まで活用して使い切れるのが嬉しいところ🤗 ※参考文献 ・だしの研究(柴田書店) ・うまみインフォメーションセンター( @umamifun_jp ) HP ---------------------------------------------- いつもの食材で簡単にできる無添加ごはん ▶︎ @wassanchino_gohan 素材の旨みを引き出して、家族みんなでおいしいごはん。 作るごはんだけでも、楽しくゆるりと無添加生活中。 おいしさの理由を知ると、もっと料理が楽に、楽しくなるかも☺️ 少しでもおいしいの日常にお役に立てますように。 いいねやコメント、DMとっても嬉しいです🥰 フォローもお気軽に🙌 ---------------------------------------------- #出汁 #昆布 #昆布だし #うまみ #旨み #旨味 #料理の基本 #和食 #羅臼昆布 #真昆布 #利尻昆布 #日高昆布 #豆知識 #無添加 #ゆる無添加 #無添加ごはん #家族ごはん #自然派ママ #こどもごはん

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