ドラゴンキッチン

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最高に美味しい麻婆豆腐の作り方

■ポイント■ なぜ豆腐をゆでるのか？ 最大の理由は豆腐の中の水分を抜いて 豆腐を型崩れさせないのが1番の理由です。 塩はそのためにいれてます。 絹豆腐は木綿と違い味が入りにくいので煮込まずさっと沸かしてすぐ片栗を入れる事が重要です。 さっと茹でてさっと作ることで豆腐のプルプル感が楽しめます。 逆に木綿を使う場合は2分くらい茹で 2分ほど弱火でたれと一緒に煮込んであげると良いでしょう。 片栗粉は火を消して入れるので落ち着いてやればダマになることはないです。 入れ終わった後は強火でしっかり沸かしてあげましょう。 沸きがあまいとすぐに離水してしまいます。 仕上げのラー油も少し沸かしてあげると香りがたち最高です。 お店の味そのものになるのでご飯多めに炊いて是非お試し下さい✨ ■材料■ 豆腐1丁　350〜400g 絹でも木綿でも 豚ミンチ 180〜200g 白葱　半本 一味唐辛子　お好み ラー油　お好み 花椒　お好み 麻婆タレ 鶏ガラスープの素 5g 小さじ1.5 砂糖3g 小さじ1 水200cc ジャン 豆板醤 25g 大さじ1.5 甜麺醤 20g大さじ1.5 豆鼓醬 10g 小さじ2 水溶き片栗粉 片栗粉と水大さじ1ずつ 全部使いました 味付け 濃口醤油　大さじ1.5 ■作り方■ 01.白ネギはみじん切り、豆腐は食べやすい大きさに カットしておきます。 02.お湯に塩ひとつまみ入れ沸いたら豆腐をいれて 　2分ほどゆでます。 03.フライパンに油をひき注意の強火でミンチを炒めます 　目安は色がかわり油が透明になるまで 04.炒めたら弱火にして計量したジャンと一味唐辛子 　油を少量足して香りが出るまで炒めます。 05.香りが出れば計量したスープを加え、豆腐を加えて 　わかします。 06.沸いたら火を止め、白ねぎと水溶き片栗粉を加え 　とろみをつけます。 07.トロミが決まれば強火の火をつけ片栗粉に火を通せば完成 　お好みで花椒(中国の山椒)をかけてください。 #料理とわたし #食のトレンド2023 #麻婆豆腐 #中華料理