【樫村シェフ】ハンバーグ レシピ・作り方
「【樫村シェフ】ハンバーグ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
東京・代官山の人気店「falo」の樫村仁尊シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現!今回は、ハンバーグのご紹介です。粗めに撹拌した3種類のお肉を使って作る、ゴロゴロ食感のハンバーグがご家庭でもお作りいただけますよ。ぜひお試しくださいね。 こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。 シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/eda4e2b2-c277-4f27-bec1-752e009167d6
調理時間:100分
費用目安:800円前後
材料(3人前)
- ハンバーグ
- 豚バラ肉 (ブロック) 200g
- 牛もも肉 (ブロック) 200g
- 鶏もも肉 100g
- 玉ねぎ 100g
- オリーブオイル (玉ねぎ用) 大さじ2
- 塩 小さじ1
- ナツメグ 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ1
- 付け合わせ
- ルッコラ 30g
- 塩 ふたつまみ
- 赤ワインビネガー 大さじ1
- EVオリーブオイル 大さじ1/2
- トッピング
- EVオリーブオイル 大さじ1
- 粗挽き黒こしょう 適量
手順
- 1. 玉ねぎは5mm角に切ります。
- 2. 豚バラ肉、牛もも肉、鶏もも肉は一口大に切り、バットに入れラップをし、冷凍庫に1時間程入れ、半冷凍の状態になるまで冷凍します。
- 3. 弱火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、1を入れ、30分程飴色になるまで炒め、火から下ろします。粗熱を取ります。
- 4. 2をフードプロセッサーに入れて粗めに撹拌します。
- 5. ボウルに4、塩、ナツメグ、3を入れ、まとまるまで粘り気が出すぎないように軽く手でこねます。全体がなじんだら3等分にし、円形に成形します。
- 6. 鉄のフライパンを強火で熱してオリーブオイルをひき、5を入れたら弱火にします。焼き色がつくまで焼き、裏返します。火が通るまで時々裏返しながら焼き、火から下ろします。
- 7. ルッコラは根元を切り落とし、5cm幅に切ります。
- 8. ボウルに7、付け合わせの材料を入れてさっと和えます。
- 9. 器に6、8を盛り付け、ハンバーグにEVオリーブオイル、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。
料理のコツ・ポイント
手順1で半冷凍をする際、ご使用の冷凍庫の種類や食材の状態により誤差が生じます。様子を確認しながら、包丁が入る程度のかたさになるまで、時間を調整してくださいね。 ハンバーグの塩は肉の量の1%を目安に加えてください。 フライパンは厚めの鉄製のものを使用するとおいしく仕上がりますよ。
たべれぽ
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