材料(20㎝の丸型1個分)
■ココアのスポンジ
卵 3個
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g
ココアパウダー 15g
溶かしバター 20g
牛乳 15ml
■シロップ
水 50ml
グラニュー糖 35g
キルシュ 30ml
■チョコレートクリーム
生クリーム 150ml
チョコレート 100g
■下塗り用クリーム
生クリーム 100ml
グラニュー糖 10g
■グラサージュ(コーティング用クリーム)
生クリーム 200ml
粉砂糖 20g
■飾り
洋なし缶詰 350g
ピスタチオ 約25粒
チョコスプレー 約30g
ジェノワーズ・オ・ショコラ(ココアのスポンジ)にチョコレートクリームと洋なしをはさみ、生クリームで純白に仕上げます。
作り方
[1] ◆ココアのスポンジの作り方
[2] 卵とグラニュー糖をハンドミキサーでしっかり泡立てます。(固さは動画参照)
[3] 薄力粉とココアをふるって入れてゴムベラで混ぜて溶かしバターと牛乳も入れます。
[4] ロール紙を敷いた20㎝の丸型に流して予熱した170℃のオーブンで25分焼きます。
[5] 焼けたら型からだしてロール紙もとってケーキクーラーで冷まして、3枚に切ります。
[6] ◆シロップの作り方。水とグラニュー糖とキルシュをひとにたちさせます。
[7] ◆チョコレートクリームチョコレートは細かく刻んでおき、そこへ沸騰させた生クリームを入れて溶かします。
[8] ◆下塗り用の生クリームの作り方。生クリームにグラニュー糖を入れて泡立てます。
[9] ◆グラサージュ(コーティング用の生クリーム)生クリームに粉砂糖を入れて泡立てます(7分立てくらい)
[10] ◆洋なしは8mm位にスライスします。
[11] ◆仕上げ
[12] 一番下のスポンジにシロップを塗り、その上にチョコクリームを塗って洋梨を出来るだけ隙間なく並べます。
[13] 上から再度チョコクリームをかけます。
[14] 2枚目のスポンジの下になる面にもシロップを塗って⑬の上に重ねます。
[15] その上にシロップ、チョコクリーム、洋なし、チョコクリームを塗って3枚目の裏にもシロップを塗って重ねます。
[16] 冷蔵庫で2時間くらい冷やし固めます。
[17] スポンジ全体にクレームシャンティーを塗ります(下塗り)
[18] コーティング用生クリームを上からかけて全体に流すようにコーティングして、冷蔵庫で冷やし固めます。
[19] チョコスプレーをケーキの下に塗ります。
[20] ケーキの上に生クリームを絞ってピスタチオを花のように飾ります。
■コツ・ポイント
このケーキはコーティング用の生クリームの固さが難しいです。やや失敗しましたが最後にはなんとかなりました。
■このレシピの生い立ち
真っ白なケーキが作りたくてチャレンジしてみましたがやはり難しかったです。そんな様子も動画にありますので良かったらご覧ください。https://youtu.be/Lic0SYhyzvYひろまるクックTV