"豚肉の臭みが消えて柔らかく"なります！日本料理の巨匠の裏ワザに「これはガチでやったほうがいい」

夕飯の定番「豚の生姜焼き」。手軽に作れる人気メニューですが、「お肉が固くなってしまう」「脂っぽくて胃もたれする」「お肉の臭みが気になる」とお悩みの方も多いのではないでしょうか？

そこで今回は、日本料理界の第一人者である野﨑洋光シェフに教えていただいた、「絶対に固くならない！豚の生姜焼き」をご紹介します。いつもの作り方に“ある一手間”を加えるだけで、カロリーも下がり、驚くほど柔らかく仕上がるプロの裏ワザを紹介しますので、ぜひ最後までチェックしてみてくださいね。

今回ご紹介するレシピの最大のポイントは、お肉を炒める前に「霜降り（湯通し）」をすること！ 沸騰したお湯に豚肉をサッとくぐらせ、表面が白くなったらすぐにザルにあけて水で洗います。この一手間だけで、表面の酸化した脂やアクが落ちてスッキリとした味わいになるんです！

さらに、余分な脂肪が抜けるためカロリーダウンにもなり、お肉同士がくっつかず、仕上がりも驚くほど柔らかに！「お湯を通すと旨味が逃げるのでは？」と思われがちですが、野﨑シェフいわく「食材をことごとく美味しくするためにはこの方法なんですよ」とのこと。プロならではの究極のアイデアですね。

このレシピを紹介したyoutubeショートのコメント欄には、プロならではの下処理への驚きや、実際に作ってみてその違いに感動した視聴者からの絶賛の声が多数寄せられています！

• 「これは、ガチでやった方がいい。段違いに美味くなる。」
• 「カロリー下がって旨くなるとか神」
• 「年々、肉の脂がキツくなっていたけど、また肉が美味しいと感じられるようになりました。」
• 「臭みもなくなって 野菜との時間差も考えなくていいからって料理も簡単になる」
• 「みんな絶対やった方がいい！！」

「脂がキツかったけど美味しく食べられた！」という喜びの声や、「ガチでやった方がいい」「みんな絶対やった方がいい」と他の視聴者にお勧めするほどの大絶賛コメントが溢れています！

寄せられたコメントはこちらの動画でチェック！↓

今回は、日本料理の第一人者・野﨑シェフに教わる、お肉が絶対に固くならない「生姜焼き」をご紹介しました。

「事前の霜降りでアクと脂を落とす」「お肉を一度取り出して煮汁だけを煮詰める」というポイントをおさえるだけで、安い豚こま肉でも驚くほどふっくら柔らかく、スッキリとした旨味が際立つ一品が完成します。お肉の脂が気になり始めた方や、生姜焼きが固くなってしまうと悩んでいた方の救世主になること間違いなし！みなさんもぜひ、今日の夕飯に試してみてくださいね。