クラシルで美味しく安全に料理を楽しむために

クラシルに掲載されているレシピは健康状態が良好な方を想定しています。食物アレルギーや疾病をお持ちの方、食事制限のある方、妊娠中の方、乳幼児、お年寄りの方、免疫力の低下している方など、諸症状をお持ちの方に向けた安全性は確認しておりませんので十分にご注意ください。　
調理方法や使用食材、切り方や料理の固さ、形状などはご自身の体調と相談し、おいしく健康的に食事ができるようクラシルをご活用ください。

乳幼児への食事提供について

離乳食レシピとして提供しているもの以外は、乳幼児の飲食は想定しておりません。調理方法や使用食材、切り方や料理の固さ、形状などお子様に合わせてご家庭で判断してください。
召し上がる際は、以下の食材には特にご注意ください。

・食中毒

• ・はちみつは乳児ボツリヌス症を引き起こす可能性がありますので、1歳未満（乳幼児）のお子様には与えないようにしてください。また、はちみつ以外に黒砂糖（黒糖）やコーンシロップなどにも乳児ボツリヌス症のリスクがありますので、十分ご注意ください。
• ・乳幼児は消化器官の発達が未熟なため、非加熱のもの（刺身や生卵、加熱が不十分な肉や魚など）は与えないようにご注意ください。

・窒息

• ・小さくて丸い形状のナッツや豆類、ミニトマトなど小さくて丸い形状のものは窒息の恐れがありますので十分ご注意ください。また、もち、寒天、のりなど噛みきりづらいものも避けてください。

・アレルギー

• ・初めて与える食材は体調の良い時に少量からお試しください。消費者庁のアレルギー表示対象（表示が義務付けられている7品目：小麦、そば、卵、乳、落花生、えび、かに）、（表示を推奨する21品目：あわび、いか、いくら、さけ、さば、牛肉、鶏肉、豚肉、大豆、やまいも、オレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、くるみ、まつたけ、ゼラチン、カシューナッツ、ごま、アーモンド）は特に強いアレルギー症状を引き起こしやすいため、ご使用の食材をよく確認して、お子様の体調に合わせてお召し上がりください。
  参照：消費者庁ホームページ「アレルギー表示に関する情報」（2019年10月4日更新）

食中毒を予防するため、肉類や加熱用の魚介類を生で食べることは避け、調理時には中心部までしっかりと加熱をしてください。（75度で1分以上の加熱。ノロウイルスは85～90度で90秒)

クラシルのレシピでは、弊社の設備において安全性が保証された加熱時間を記載しておりますが、家庭でお使いの調理器具によって加熱時間をご調整ください。

また、調理をする際は清潔な環境で行い、周囲への菌の付着（二次汚染）のないよう注意してください。保存をする際はトレーごとに袋に入れて冷蔵庫で保存をしましょう。なお、魚介類の生食をする際は新鮮でドリップのないものを選び、早めにお召し上がりください。

卵の殻には食中毒の原因となるサルモネラ菌が付着していることがあります。そのため、内部への汚染がされていない、ひびの入っていない卵を使用してください。また、購入後はすぐ冷蔵庫で保存をしましょう。

また、菌の増殖を防ぐため、使用する直前、召し上がる直前に卵を割り、割った卵の保存や卵料理の作り置きなどはしないようにしてください。なお、プリンやババロアなどの洋生菓子や半熟卵などの卵を生で食べる料理に使用する際は賞味期限内の新鮮な卵を使用し、作ったら冷蔵庫で保存をし、すぐに食べ切るようにしましょう。

作った料理はできるだけ早く食べるようにし、保存をする際は箸をつけていない料理に限って保存をしましょう。もし、箸をつけてしまったものは食べ切りましょう。また、あやしいと思ったものや時間が経ちすぎたものは思い切って捨てましょう。

保存容器に入れる際は十分に冷まし、小分けにして清潔な容器で保存をします。冷凍をした食品を解凍する際は室温などで解凍はせず迅速な解凍ができるよう工夫しましょう。また解凍した料理を再冷凍は行わないでください。

常備菜に使用する食材は新鮮で傷みのないものにし、しっかりと火を通して調理しましょう。また水分は少なくし、味は濃くするなど菌の繁殖を防ぐ調理方法にしましょう。（白和えなどの非加熱なものや、含め煮、漬け汁を使用するものなどは常備菜には向かないので注意しましょう。）また、保存容器や使用する箸は清潔なものを使用し、召し上がる際は食べる分だけ取り出し加熱をしましょう。保存期間については料理によって異なりますが2〜4日程度で食べ切るようにしましょう。

お弁当は調理後から時間が経ってからの喫食になること、冷蔵庫での保存ができない場合があることから、調理工程から喫食に至るまでの注意事項をご確認ください。

• ・お弁当に料理を詰める際は冷めたものを入れてください。温度が高い料理を入れてしまうと水分や弁当内の温度が上昇し、菌が繁殖しやすくなります。おかずは水分を切るか、水分の少ないものにしましょう。
• ・濃い風味にしたり、酢、梅干しなど使用するなど食材や味付けに工夫をしましょう。
• ・前日の残り物などを入れる際は綺麗な箸でとりわけたもの、菌の繁殖のないものに限るようにし、再加熱をして冷めてから入れるようにしましょう。
• ・加熱が完全にされている食材のみを入れるようにし、生ものを入れることは避けましょう。（野菜や果物などを入れる際はしっかりと洗い水分を拭き取ってから入れましょう。）
• ・保冷剤や、抗菌シートの使用、お弁当箱の熱湯消毒やアルコール除菌をするなど、食中毒を防ぐよう注意し、安全なお弁当作りを心がけましょう。

電子レンジを使用した加熱では食品の内部から温められることから、急激な温度変化や発火、爆発などが起こる可能性があります。クラシルでは十分に気をつけたレシピを掲載していますが、下記の使用には十分にお気をつけください。

• ・生卵、ゆで卵を含む卵の電子レンジ加熱
  加熱をする際は専用の加熱容器を使用したり、水分を加える、穴を開ける、溶いておくなど工夫をして十分に気をつけてください。
• ・にんにくやさつまいもなどの水分の少ない食材の加熱
  加熱をする際は水分を含ませる、切っておくなどの工夫をして十分に気をつけてください。
• ・飲み物の加熱による突然の沸騰（突沸現象）
  加熱をする際は加熱終了すぐに取り出さず少し冷ましてから取り出すなどしてご注意ください
• ・バターや油などの油脂分の加熱
  加熱をする際は低めのW数で様子を見ながら少しずつ加熱をし、加熱のしずぎには気をつけましょう。また、破裂をしたあとの油脂分は高温になるので冷めてから掃除をしてください。
• ・金属製の器や非耐熱性のプラスチック容器、電子レンジ未対応の製品の使用
  電子レンジで加熱をする際は必ず耐熱性の容器やガラス製の容器を使用しましょう。

上記の製品には耐熱温度や使用上の特性があります。直火、オーブン加熱、トースター加熱、湯煎、レンジ加熱など加熱をする際は製品の説明に従い、発火や爆発、融解などの危険性のない使用をしてください。原則的に本来の用途以外のご使用は危険を伴うことがありますのでご遠慮ください。

【よくある危険な使い方】

• ・クッキングシートをトースターで使用したら発火した
• ・クッキングシートをフライパンで直火加熱していたら融解した
• ・保存袋に食品を入れ湯煎にかけたら保存袋が破けた
• ・アルミホイルをレンジにかけたら火花が出た

調理の前は石けんでていねいに手を洗い、調理器具や食器類は清潔なものを使用しましょう。食材は新鮮なものを使用し、必ず加熱したものを与えてください。

初めての食材を与えるときは食物アレルギーに注意し、複数の食材といっしょに与えることはせず、小さじ1程度の量を午前中に与え、食後の様子を見守りましょう。また、はちみつは乳児ボツリヌス症を引き起こす恐れがあるため、1歳をすぎるまでは与えないようにしてください。アレルギーが疑われる場合やアレルギーと診断されている場合は、医師の指導に従ってください。

赤ちゃんの発育および発達には個人差があります。食べられる分量や固さ、大きさ、月齢はあくまでも目安とし、赤ちゃんの様子を見ながら進めましょう。

※クラシルのレシピは2019年改定版の「授乳・離乳の支援ガイド」（厚生労働省）に準じて作成しています。

少量だと作りにくい離乳食は、まとめて作って冷凍保存しておくと便利です。調理の際には衛生面に十分に注意し、以下の事項をご確認ください。

• ・食材は新鮮なものを使用し、調理器具や保存容器は清潔なものを使用してください。
• ・加熱した後の食材はしっかり冷まし、密閉状態で保存してください。
• ・冷凍で1週間を目安にお早めにお召し上がりください。期間はあくまでも目安となっております。使用する食材の状態や保存状態によっては期間が短くなる場合がございますので、風味や色などに少しでも異変を感じたらご使用はおやめください。
• ・解凍したものの再冷凍は菌が繁殖する原因になるためご遠慮ください。あらかじめ1食分に分けて保存しておくと、取り出すときに使用しない分の解凍を防ぐことができます。
• ・使用するときには必ず再加熱をしてください。仕上がりの固さや水分量は赤ちゃんの様子に合わせてご家庭で調整してください。

大人の食事から赤ちゃんの分を取り分けることで、手間がかからず、時間の短縮になります。また、離乳食の時期から家族と同じものを食べることで食への関心を育てることができます。調理の際には以下の事項をご確認ください。

• ・月齢に応じて赤ちゃんが食べられる食材を選び、味付けをする前に赤ちゃんの分だけ取り分けてください。
• ・赤ちゃん1人前の分量はあくまでも目安になります。取り分けた後の固さや大きさも赤ちゃんの様子に合わせてご家庭で調整してください。

クラシルは、皆様の健康的で安全な料理生活のサポートに役立てる様、レシピ考案、動画作成、アプリ開発、に努めております。手作り料理で素敵な食卓を彩れるよう、クラシルは今後も改善して参ります。

何かお困りのことやご相談がございましたら、クラシル サポートセンター info(at)kurashiru.com 宛にご相談ください。

※ (at)は@に置き換えてください。

行政などから公表されている情報なども利用し、楽しい料理生活をお送りください。

アレルギー表示に関する情報 ｜消費者庁https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/

知ろう！防ごう！食中毒 ｜公益社団法人日本食品衛生協会http://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_index.html

食中毒に関する注意　｜厚生労働省http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html

卵の取り扱いについて｜東京都福祉保健局http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/tamago/tama01.html

お弁当づくりの知恵｜農林水産省http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/lunchbox.html

授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）｜厚生労働省https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_04250.html