のせて仕上げるスフレプリン　レシピ・作り方

手順

• 準備プリン用の溶き卵は常温に戻しておきます。ココットに無塩バターをぬり薄力粉をふるい冷蔵庫で冷やしておきます。
• 1プリンを作ります。ボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜ合わせ、10分おきます。
• 2鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ中火にし沸騰直前で火から下ろします。ボウルに移し1を加えゴムベラで混ぜ合わせ、粉ゼラチンがしっかり溶かします。
• 3溶き卵を加え泡立て器で混ぜ合わせ全体がしっかり混ざったら、茶漉しで漉しながらカップに注ぎ入れ、冷蔵庫で固まるまで1時間ほど冷やします。
• 4スフレを作ります。オーブンは170℃に予熱をします。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせたら、薄力粉を入れてさらによく混ぜ合わせます。
• 5鍋に牛乳を入れて中火で熱し、沸騰直前まで温めたら火から下ろします。4に加えて混ぜ合わせ、濾し器で濾しながら鍋に戻し入れます。
• 6泡立て器でかき混ぜながら強火で熱し、とろみがついたら火から下ろし氷水に浸けながら混ぜて粗熱を取ります。
• 7別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立て、2回に分けてグラニュー糖を加え、都度泡出てて8分立てにします。
• 86に7の1/3量を加え泡立て器で混ぜ合わせます。なめらかになったら残りの7を2回に分けて加え都度ゴムベラで混ぜ合わせます。
• 9しっかりと混ざったらココットに入れ天板にのせ170℃のオーブンで30分焼き火が通ったら粗熱を取ります。
• 10カラメルを作ります。鍋にグラニュー糖を入れ弱火で加熱し、カラメル色になったら火からおろし水を入れ耐熱性ヘラで混ぜ合わせ粗熱を取ります。
• 113に10を注ぎ入れ、ココットから外した9をのせてできあがりです。