【堀内シェフ】きつねうどん　レシピ・作り方

手順

• 準備鍋に水を張り、昆布を浸けておきます。
• 1昆布を浸けた鍋に煮干しの頭と内蔵を取り除いて入れ、干し椎茸、混合だし、(A)を加えます。沸騰する直前の状態を保ちながら中火で30分程加熱します。
• 2別の鍋に油揚げのだしの材料を入れて中火で加熱します。
• 3油揚げは半分に切ります。お湯にさっと浸けて2に入れ、落とし蓋をして弱火で30分程煮ます。
• 4ボウルに水、乾燥わかめを入れてパッケージの表記通りに戻します。
• 5三つ葉は3cm幅に切ります。
• 6青ねぎは薄い斜め切りにします。水にさっとさらし、水気を切ります。
• 7ゆずの皮は薄切りにします。
• 8別の鍋にお湯を沸かし、うどんを入れてパッケージの表記通りにゆで、お湯を切ります。流水で洗い、お湯にさっと通して温め、水気を切ります。
• 9器に半量を盛り付け、1を注ぎます。3、4、5、6、7をのせ、七味唐辛子をふって完成です。