カリふわ台湾ドーナツ　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バターは常温に戻しておきます。
• 1生地を作ります。ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れて混ぜ合わせます。
• 2粉っぽさがなくなったら、台に出して無塩バターを練りこむように捏ねます。丸めたときに生地の表面がつるんとなめらかになるまで10分ほど捏ねます。
• 3ボウルに戻してラップをかけます。オーブンの発酵機能を使い40℃で30分、2倍の大きさになるまで発酵させます。(1次発酵)
• 4ボウルから出してガス抜きをし、8等分に分けて丸めます。濡れた布巾とラップをかけて10分休ませます。(ベンチタイム)
• 5ガス抜きをして丸め直し、中心部に穴を開けて直径4cmほどに広げて形を整え、クッキングシートを敷いた天板に並べ濡れた布巾とラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い30℃で20分発酵させます。(2次発酵)
• 6衣を作ります。ボウルに衣の材料を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、5を入れて全体に衣をつけます。
• 7フライパンの底から3cmほどの揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、6を入れます。火が通り、こんがりと色づくまで3分ほど揚げ、油を切ります。
• 8バットにグラニュー糖、7を入れてまぶし、お皿に盛り付けてできあがりです。