そばつゆの素 かえしの作り方 レシピ・作り方

「そばつゆの素 かえしの作り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

そば・うどんのつゆの素、かえしのご紹介です。かえしには、加熱させてしょうゆのカドを取った「本かえし」と、加熱せずに時間をかけてしょうゆのカドを取った「生かえし」があります。今回は短時間に出来る「本かえし」を作りました。煮物や丼ものにも使えますので、是非お試しくださいね。

調理時間:10分

費用目安:100円前後

カロリー: クラシルプレミアム限定

材料(400ml)

  • しょうゆ 400ml
  • みりん 80ml
  • 砂糖 80g

作り方

  1. 1. 鍋にみりんを入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。
  2. 2. 砂糖を入れ、中火でかき混ぜながら溶かします。
  3. 3. しょうゆを入れ、弱火にして沸騰させないように加熱します。
  4. 4. 鍋の表面にアクが出来始め、85℃になったら火から下ろします。
  5. 5. アクを取り、粗熱が取れたら出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

しょうゆを入れたら、沸騰させないようにし、85℃になったら火を止めてください。 温度計がない場合は、茶色のアクが出来始める頃が目安です。 完全に冷まして密閉容器に入れ、3日~1週間程寝かせると味わい深く仕上がります。

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