【星野リゾート】マグロアボカド＆白身魚のタルタル　レシピ・作り方

手順

• 準備アスパラガスはお湯を沸かした鍋に2%の塩を加えて1分程ゆでておきます。 セルクルの内側にEVオリーブオイルを塗っておきます。
• 1マグロとアボカドのタルタルを作ります。(C)を合わせてみじん切りにします。
• 2ボウルに1、(D)を入れて混ぜ合わせます。
• 3ラップで挟み、2mm程度の厚さに伸ばし、冷凍庫で2～3時間冷やし固めます。
• 4マグロを1cm角に切ります。別のボウルに入れ、塩をふってなじませます。
• 5アボカドは縦半分に切って種を取り除き、スプーンで身をくり抜きます。
• 61cm角に切り、半分は4に加えます。
• 7残り半分は耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで1分程加熱します。
• 86に(A)を入れて混ぜ合わせます。
• 97をブレンダーで撹拌し、(B)を加えてなめらかになるまでさらに撹拌します。
• 105のアボカドの皮に8を7割程詰め、その上に9を重ねて表面を平らにならします。
• 113をセルクルで抜いて10にのせます。同様にもう1つ作り、器に盛り付けて完成です。
• 12白身魚のタルタルを作ります。ボウルに(G)を入れ、EVオリーブオイルを少量ずつ加えながらとろみがつくまでホイッパーで混ぜ合わせます。
• 13アカマチは皮を引いて取り除き、5mm～1cm角に切ります。別のボウルに入れ、塩をふってなじませます。
• 14(E)を合わせてみじん切りにし、13に加えて混ぜ合わせます。
• 15(F)をみじん切りにし、14に加えて混ぜ合わせます。シークワーサーの果汁を絞り、皮をすりおろして加え、12を35g加えて混ぜ合わせます。
• 16アスパラガスを縦半分に切り、セルクルの高さに切り揃えます。EVオリーブオイルを塗ったセルクルに断面を貼り付け、15の半量を詰めます。
• 17器に盛り付けてセルクルを外します。海ぶどう、アスパラガスの穂先、(H)を飾ります。同様にもう1つ作り完成です。