マスカットのトゥンカロン　レシピ・作り方

手順

• 準備天板にクッキングシートを敷いておきます。
• 1メレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を3回に分けて加え、都度泡立て、ツノが立つまで泡立てます。
• 2粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。
• 3アイシングカラーを加え、ゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせます。ゴムベラですくい上げて垂らし、全体がつながりゆっくり落ちるくらいになるまで混ぜます。(マカロナージュ)
• 4丸口金を付けた絞り袋に入れ、天板に直径3cm程の丸型に絞ります。表面が乾くまで30〜60分ほど置きます。この間にオーブンを150℃に予熱します。
• 5表面を指で左右に動かして触っても付かなくなったら、150℃のオーブンで表面が膨らんで周りにピエが出てくるまで13分程焼き、粗熱を取ります。
• 6ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れて弱火で沸騰直前まで加熱します。
• 7火から下ろし、ホワイトチョコレートを入れたボウルに入れて溶かし、粗熱をとり冷蔵庫に入れて1時間程冷やし、星金口を付けた絞り袋に入れます。
• 85に絞り出し、マスカットをのせて挟み、アラザンをふって完成です。