『スナックバス江』ザッハトルテ　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バターは常温に戻しておきます。型にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは180℃に予熱しておきます。
• 1ビターチョコレートを刻み、湯せんで溶かします。
• 2別のボウルに無塩バターを入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで練り、グラニュー糖を入れて白っぽくふんわりとするまでよく泡立てます。
• 31を入れて混ぜ合わせ、卵黄を3回に分けて入れ、混ぜ合わせます。
• 4別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで全体を泡立て、グラニュー糖を2回に分けて入れ、8分立てのメレンゲになるまでよく泡立てます。
• 53に1/3量の4を入れてゴムベラで混ぜ合わせます。全体がなじんだら4に入れてさっくりと混ぜ合わせます。
• 6薄力粉をふるい入れて混ぜ合わせ、型に流しこみます。5cm程の高さから数回落として空気を抜き、180℃のオーブンで30分焼いて粗熱を取ります。
• 7グラサージュ用のビターチョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れます。
• 8鍋に生クリームを入れ、弱火で沸騰直前まで耐熱性のゴムベラで混ぜながら温めたら火から下ろし、7に入れて混ぜ合わせて溶かします。全体がなじんだら無塩バターを入れて、さらに混ぜ合わせます。
• 96を厚さ半分に切り、片方の断面にアプリコットジャムを塗り、残りの6を重ねます。
• 10トレイの上に網を置き、9をのせます。上から8をかけて全体をコーティングし、グラサージュが固まるまで置いたら完成です。