【村田シェフ】スタミナねばねばうどん　レシピ・作り方

手順

• 準備昆布の表面は清潔な布巾で軽く拭いておきます。 大葉は軸を切り落としておきます。 長芋は皮をむいておきます。 ミョウガは5mm角に切っておきます。
• 1めんつゆを作ります。鍋にみりん、日本酒を入れて強火で加熱します。沸騰したら中火で2分程加熱し、煮切ります。しょうゆ、砂糖、煮干し、昆布を入れて弱火で10分程煮詰めます。
• 2火を止めてかつお節を入れてなじませ、冷ましたらキッチンペーパーを敷いたザルで濾し、絞ります。
• 3ボウルに2を60ml、水360mlを入れてラップをし、冷蔵庫で冷やします。
• 4オクラはガクを切り落とし、ヘタ部分に十字に切り込みを入れて流水で洗います。ボウルに入れて塩をふり、塩ずりをし、流水で洗います。
• 5長芋は縦半分に切り、包丁の背を使って叩きます。
• 6長ねぎは縦4等分に切り、5mm幅に切ります。
• 7フライパンに4を入れて中火にかけ、水を入れて蓋をし、1分程蒸し焼きにします。裏返して再度蓋をし、20秒ほど加熱し、3本取り出します。
• 8残りのオクラは中火で焼き色が付くまで焼き、取り出します。
• 9卵は卵黄と卵白に分けます。
• 108のフライパンに油をひかずに豚バラ肉を入れて中火で炒めます。色が変わってきたら2を大さじ1/2、付属のタレ、付属のからし、ラー油を入れて炒めます。奥に寄せて9の卵白を入れて耐熱性のゴムベラで混ぜながら炒め、豚バラ肉と卵白に火が通ったら火から下ろします。
• 117、8は5mm幅に切ります。
• 12鍋にお湯を沸かし、うどんを入れてパッケージの表記通りにゆで、流水で洗い、氷水でしめます。
• 13器に12、10、6、納豆、めかぶ、5、11、大葉、残りの9をそれぞれ半量ずつ盛り付けます。3をお好みの量かけ、お好みでミョウガをのせて完成です。