ミルクパン パヴェ　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バターは常温に戻しておきます。
• 1ボウルに牛乳、練乳を入れ混ぜ合わせます。
• 2別のボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れ混ぜ合わせ、1を注ぎます。生地がまとまるまで捏ねたら、台に取り出しなめらかになるまで3分程捏ねます。
• 3無塩バターを加え全体になじませ、生地にツヤが出るまで8分程捏ねます。
• 4ボウルに入れてラップをしオーブンの発酵機能を使って40℃で40分程発酵させます。(一次発酵）
• 52倍程の大きさになったらガス抜きをしてボウルから取り出し、ガス抜き麺棒で厚さ15cm×30cm程の長方形に伸ばし長い辺を3つ折りにします。同様にもう一度伸ばし、3つ折りにします。
• 6バットに入れてラップをし冷蔵庫に1時間程置きます。取り出して端を切り落とし6等分の長方形に切ります。
• 7クッキングシートを敷いた天板に上下を返して並べ、濡れ布巾をかけオーブンの発酵機能を使い40℃で30分、そのまま室温で10分程2倍の大きさになるまで発酵させます。(二次発酵）オーブンを190℃に予熱します。
• 8表面に刷毛で牛乳を塗り、190℃のオーブンで15分程焼き色がつくまで焼いたら完成です。