【鈴木シェフ】ミネストローネ　レシピ・作り方

手順

• 準備じゃがいもは芽を取り除いて皮をむき、5mm角に切っておきます。 セロリは筋を取り除き、5mm角に切っておきます。 にんじんは皮をむき、5mm角に切っておきます。 紫玉ねぎ、パンチェッタは5mm角に切っておきます。 ピストゥの材料はフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌しておきます。
• 1ニンニクは包丁の腹で潰し、数ヶ所に浅い切りこみを入れ、半分に切ります。
• 2鍋に1、EVオリーブオイルを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら火を止めます。油の温度が上がり過ぎた場合は濡れタオルに鍋を当てて温度を下げます。
• 3余熱でニンニクに火を通し、香りが立ったらパンチェッタを入れ、余熱で火を通します。
• 4パンチェッタから脂が出てきたら弱火にかけ、ふつふつしてきたら火を止めます。にんじんを入れて弱火で炒め、ふつふつしてきたら火を止めます。
• 5じゃがいもを入れて弱火にかけ、(A)をふって全体になじませます。
• 6紫玉ねぎを入れて弱火で炒めます。鍋底に野菜がはり付くようになったら火を止め、フライパンの温度を下げて底面をはがします。
• 7セロリを入れて弱火にかけ、(B)をふって炒めます。
• 8野菜の水分が飛んできたらホールトマト缶を入れて弱火で10分程煮こみます。じゃがいも、にんじんがやわらかくなったら火を止めます。
• 9さやいんげんは5mm幅に切ります。
• 108に9を入れて弱火で加熱し、さやいんげんが温まったら火を止めます。ピストゥを12g入れて混ぜ合わせ、全体になじんだらEVオリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。
• 11器に盛り付けて完成です。