味がしみしみ ぶり大根　レシピ・作り方

手順

• 準備大根の皮はむいておきます。
• 1鍋にだし用の水と昆布を入れて、1時間ほど浸水させます。
• 2ブリに塩をまぶし、10分ほど置きます。
• 3大根を3cm幅に切り、面取りをして表面に十字の切り込みを入れます。
• 4生姜は皮付きのまま薄切りにします。
• 52の水気を拭き取り、熱湯を回しかけ、流水でぬめりを落とします。
• 6別の鍋に下ゆで用の水、米、3を入れて中火で加熱します。沸騰したら弱火にして、大根が柔らかくなるまで15分ほどゆで、火から下ろしてお湯を切ります。
• 71を弱火で熱し、沸騰直前で昆布を取り出します。中火でひと煮立ちさせたら、かつお節を入れて火を止め、5分ほど置きます。
• 8ザルにキッチンペーパーを敷き、7を漉します。
• 9鍋に5、6、8、(A)、4を入れ、落し蓋をして中火で20分ほど煮ます。
• 10味が染み込んだら器に盛り付けて完成です。