【辻シェフ】ペスカトーレ　レシピ・作り方

手順

• 1ボウルに洗い水の材料、冷凍のままのシーフードミックス、タラを入れてなじませ、10分おきます。
• 2ニンニクは薄皮付きのまま手で潰します。
• 3鍋に2、オリーブオイルを入れて中火で加熱します。ニンニクの香りが立ったら火を止め、アンチョビフィレ、赤唐辛子を入れ、なじませます。
• 4再度中火で加熱し、アンチョビフィレに火が通ったら再度火を止めます。水気を切った1を加え、中火でタラを木ベラで崩しながら炒めます。
• 5シーフードミックスとタラに火が通ったら中火のまま白ワインを入れてアルコールを飛ばします。カットトマト缶、水、1/2量のバジルをちぎり入れて10〜15分程煮詰めます。
• 6別の鍋にお湯を沸騰させ、塩、リングイネを入れてパッケージの表記より1分程短くゆでます。
• 75の水分量が2/3程度になるように6のゆで汁を入れて調整します。湯切りした6を入れてなじませ、残りのバジルをちぎり入れます。オリーブオイルを回し入れ、中火で煮詰め、塩で味を調えて、火から下ろします。
• 8器に盛り付け、オリーブオイルを回しかけて完成です。