風味香る ちりめん山椒　レシピ・作り方

手順

1. 1 実山椒は小枝から実を外し、水を張ったボウルに入れて洗い、ザルに上げて水気を切ります。
2. 2 お湯を沸騰させた鍋に塩、1を入れ、中火で5分程やわらかくなるまでゆで、ザルに上げて湯切りをします。
3. 3 水を張ったボウルに2を入れ、1時間程さらし、ザルに上げて水気を切ります。辛味が取れるまで同様に2回くり返し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
4. 4 別の鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
5. 5 ちりめんじゃこを入れ、弱火で5分程煮詰めます。
6. 6 3を入れて弱火で3分程、煮汁が1/3量になるまで煮詰めます。火から下ろし、粗熱を取り、器に盛り付けて完成です。