【オオタニ】ぶどうのグラニテ　レシピ・作り方

手順

• 1ぶどうは水で洗い、軸から実を外します。
• 2半量を冷凍対応のボウルに入れてラップをし、完全に凍るまで冷凍庫で一晩置きます。
• 3残りの1はキッチンペーパーで水気を拭き取り、鍋に入れます。砂糖を加えて混ぜ合わせ、水分が出てくるまで置きます。
• 4弱火で5分程加熱し、砂糖が溶けて水分が出てきたら火から下ろしてザルにあけます。粗熱が取れたら皮をむき、実はザルで潰しながら漉して、果肉と果汁に分けます。
• 52を流水にさらし、表面が解凍してきたら皮をむき、容器の底や麺棒で潰します。4の果肉と一緒に冷凍用ジッパー付き保存袋に入れ、冷凍庫に入れて凍らせます。
• 64の皮を清潔なガーゼで包み、しっかりと絞り、絞り汁を別の鍋に入れます。
• 75の皮を別の鍋に入れ、4の果汁を少量加えて強火で加熱します。沸騰したら弱火にして煮出し、色が出たら火から下ろします。粗熱が取れたら皮を清潔なガーゼで包んで絞り、煮汁と合わせて6の鍋に入れます。残りの4の果汁もすべて入れます。
• 87を強火で加熱し、沸騰したら弱火にして量が1/3程度になるまで耐熱性のゴムベラで混ぜながら15分程煮詰め、火から下ろします。
• 9粗熱が取れたら冷凍対応の容器に移し、ラップをして冷凍庫で3時間程冷やし固めます。
• 10冷やしておいたボウルに9を入れ、泡立て器でよく混ぜます。さらに5を軽く潰しながら加え、全体を均一に混ぜ合わせます。
• 11冷凍対応の容器に入れてラップをし、冷凍庫で3時間以上冷やし固めます。
• 12器に盛り付け、お好みで添え物をのせて完成です。