プンパニッケル風ライ麦パン　レシピ・作り方

手順

• 1型に無塩バターを塗ります。
• 2ボウルにパン生地の材料を入れ、よく混ぜます。
• 3ひとまとまりになったら、台に出してよく捏ねます。表面がつるんとしたらキャラウェイシードを加え、練りこんだらボウルに入れ濡れた布巾とラップをして、オーブンの発酵機能を使い35℃で1.5倍の大きさになるまで60分ほど発酵します。（一次発酵）
• 4ガス抜きをし丸めたら、濡れた布巾をかけて10分おきます。（ベンチタイム）
• 5空気を抜いて、ガス抜き麺棒で20cmほどの正方形に伸ばし、手前から丸めます。
• 6巻き終わりを下にして型に入れ、濡れた布巾、ラップをかけてオーブンの発酵機能を使い35℃で60分発酵します。発酵が終わったら、取り出して室温で10分程おきます。（二次発酵）この間にオーブンを180℃に予熱します。
• 7180℃のオーブンでふっくらと焼き色がつくまで30分ほど焼き、型から出し粗熱を取ります。
• 8器に盛り付けて完成です。