【ジョージシェフ】鶏もも肉の焼き方　レシピ・作り方

手順

• 1鶏もも肉は筋や余分な脂を取り除き、身の部分に切りこみを入れ、両面に塩をふります。
• 2ミニトマトは半分に切ります。
• 3ホワイトマッシュルームは5mm幅に切ります。
• 4ニンニクはみじん切りにします。
• 52に塩をふります。
• 6フライパンにオリーブオイルを多めに入れて中火で加熱し、1の皮目を下にして入れます。クッキングシートを被せ、水を入れた耐熱容器を重石にしてのせ、8分程焼きます。
• 7皮目全体に焼き色が付いてきたら重石を取り除き、焼き色がしっかりと付き、水分が抜けるまで中弱火で焼きます。
• 8裏返して火を止め、余熱で身の部分を2分程、火が通るまで焼きます。取り出してアルミホイルを被せます。
• 98のフライパンに残った油を取り出して軽く拭き取ります。オリーブオイルをひいて中火で加熱し、3を入れて塩をふり、油が少ない場合はオリーブオイルを足して中火で炒めます。
• 10ホワイトマッシュルームがしんなりしてきたら2を入れ、オリーブオイルを足して中火で炒めます。
• 11ミニトマトとホワイトマッシュルームを端に寄せ、オリーブオイル、4を入れて中火で加熱します。ニンニクの香りが立ったら全体をなじませます。
• 12白ワインを入れて中火で煮詰め、アルコールを飛ばします。(A)を加えて調整し、無塩バターを入れて味を確認します。粗挽き黒こしょうを加えて火から下ろし、8から出てきた脂を加えます。
• 138を1cm幅に切り、粗挽き黒こしょうをふります。
• 14器に12の2/3量を敷き、13をのせ、残りの12、9の油をかけて完成です。