冷凍パイシートでデニッシュパン　レシピ・作り方

手順

• 準備無塩バターは常温に戻しておきます。冷凍パイシートはパッケージの表記通りに解凍しておきます。型に無塩バターを塗っておきます。
• 1ボウルにパン生地の材料を入れてよく混ぜます。
• 2ひとまとまりになったら台に出してよく捏ねます。表面がつるんとしたらボウルに入れて、濡れた布巾、ラップを被せ、オーブンの発酵機能を使い40℃で2倍の大きさになるまで30分ほど発酵します。(一次発酵)
• 3ガス抜きをして、2等分にして丸め、濡れた布巾を被せて10分ほど置きます。(ベンチタイム)
• 4台に強力粉をまぶし、冷凍パイシートを麵棒で倍の大きさに伸ばし、半分に切ります。
• 53のガスを抜き、ガス抜き麺棒で55×20cmほどの長方形に伸ばします。中央に4を1枚のせ、生地の片方を折りたたみ、さらに残りの4をもう1枚のせ、反対側も折りたたみます。同様にもう1個作ります。
• 640×20cmほどの長方形に伸ばし、縦半分に切り、重ねます。同様にもう1個作り、2回ほどねじり、端を押さえます。型に入れて、濡れた布巾、ラップを被せ、オーブンの発酵機能を使い40℃で20分発酵します。発酵が終わったら室温で10分ほど置きます。(二次発酵)この間にオーブンを180℃に予熱します。
• 7蓋をして180℃のオーブンでふっくらと焼き色がつくまで20分ほど焼き、型から出して粗熱を取ります。
• 8器に盛り付けて完成です。