【掛川シェフ】白子のパスタ　レシピ・作り方

手順

• 準備ニンニクは芽を取り除いておきます。
• 1ボウルに水、塩を入れて混ぜ、タラの白子を入れてラップをし、冷蔵庫に入れて30分漬けます。水気を切り、水でよく洗い、タラの白子についている血やぬめりを落とします。鍋にお湯を入れて沸騰直前まで加熱し、水気を切ったタラの白子をさっとくぐらせて湯通しし、ぬめりを取り除きます。
• 2ゆずは果汁を絞り、皮をすりおろします。
• 3イタリアンパセリは粗みじん切りにします。
• 4長ねぎは斜め薄切りにします。
• 5ニンニクは包丁の腹で潰し、みじん切りにします。
• 61は一口大に切ります。
• 7鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より1分短くゆで、ゆで汁を90ml取り分け、湯切りします。
• 8別の鍋に5、EVオリーブオイルを入れ、鷹の爪を半分に割り、種ごと入れます。中火にかけ、ニンニクが濃いきつね色になり、鷹の爪の色が変わったら4を入れて炒めます。
• 9長ねぎがしんなりしたら弱火にし、端に寄せて空いた所に6を入れ焼きます。タラの白子に薄く焼き色が付いたら7のゆで汁を入れ、タラの白子に火が通るまで中火で加熱します。
• 107のスパゲティを入れ、中火で1分程混ぜながら加熱します。2の果汁を入れて全体をなじませ、EVオリーブオイルを入れて混ぜます。乳化して白っぽくなったら3を入れ、塩で味を調え、火から下ろします。
• 11器に盛り付け、2の皮を散らして完成です。